Os consumidores de hoje exigem transparência, principalmente no que diz respeito à carne que consomem. Eles querem mais informações sobre como e onde o gado foi criado e processado - não apenas do ponto de vista nutricional, mas também em relação a práticas de segurança alimentar, práticas de cuidado animal, impacto ambiental e segurança do trabalhador. Simplificando, eles desejam rastreabilidade da carne.
Os consumidores estão fazendo uma conexão emocional com os alimentos que compram e consomem; eles querem se sentir bem sobre para onde seu dinheiro está indo e o que eles estão colocando em seus corpos. Embora essa tendência tenha crescido nos últimos anos, ela ganhou força significativa recentemente. Adicione a pandemia à mistura e você terá uma demanda ainda maior por transparência em meio a um ambiente impulsionado por maiores preocupações financeiras e de saúde.
A cadeia de abastecimento sofreu uma interrupção significativa durante a pandemia, à medida que as altas taxas de infecção nas fábricas de processamento levaram a uma redução acentuada nas operações em fábricas de carne suína, bovina e avícola - e, em alguns casos, fechamento de fábricas. Na verdade, cerca de 65 por cento das fábricas de processamento de carne experimentaram surtos e 20 por cento foram forçados a suspender temporariamente as operações, que, em uma indústria consolidada de carnes, teve um efeito cascata em todo o país. À medida que os surtos se espalhavam publicamente, os consumidores ficavam ainda mais cautelosos quanto à origem de suas carnes.
Adicionando mais complexidade ao problema, o mau tempo no ano passado resultou em colheitas menores de milho e soja, tornando mais difícil e caro para os criadores de gado, suínos e aves alimentarem seus rebanhos. A última vez que a indústria viu preços tão altos dos grãos foi durante a seca de 2012 nos Estados Unidos.
Conforme a oferta de carne diminuiu, a demanda do consumidor cresceu, com mais pessoas presas dentro de casa e forçadas a cozinhar e comer em casa. Resultado: inflação de preços nos supermercados, tornando mais caro para os consumidores alimentar suas famílias. À medida que pagam mais pelos alimentos que nutrem suas famílias e leem manchetes sobre os efeitos da pandemia na cadeia de abastecimento alimentar, sua demanda por transparência só se torna maior.
A rastreabilidade da carne é mais essencial do que nunca
À medida que inauguramos uma nova era em segurança alimentar, a rastreabilidade da carne não é mais algo “bom de se ter” - é essencial. Com o aumento da demanda do consumidor por mais informações sobre a origem de sua proteína, a documentação clara da fazenda até o produto final é essencial.
O Global Food Traceability Center define rastreabilidade como a "capacidade de acessar qualquer ou todas as informações relativas a um alimento em consideração, ao longo de todo o seu ciclo de vida, por meio de identificações registradas." Isso vai além da própria informação; trata-se de conectar as informações em toda a cadeia de suprimentos e garantir processos coordenados e rastreabilidade ponta a ponta da carne.
A boa notícia é que a rastreabilidade da carne com tecnologia não precisa ser complicada e seus benefícios são vastos e poderosos. Desde maior qualidade da carne, melhor segurança alimentar e menos recalls de produtos até melhor controle de estoque e atendimento superior ao cliente, a rastreabilidade oferece uma gama de benefícios que vão muito além de simplesmente responder à demanda dos consumidores por informações. Com visibilidade em toda a cadeia de suprimentos, os fabricantes podem documentar e vincular a cadeia de produção, processamento e distribuição de seus produtos protéicos, o que resulta em maior eficiência organizacional, redução de riscos operacionais e de mercado, maior vantagem competitiva e melhor imagem de marca.
Considerações finais
Enquanto os desafios continuam a surgir em meio a um cenário global em rápida evolução, as marcas têm a oportunidade de contar uma história que evoca uma emoção positiva e inspira uma compra. Os consumidores querem saber se suas carnes foram produzidas de maneira ética e segura e, é claro, não representam risco para eles próprios ou suas famílias. À medida que mais e mais pessoas examinam os rótulos e embalagens em busca de informações sobre de onde seus alimentos vêm e como foram feitos, a transparência terá um papel cada vez mais importante na imagem de marca de um produtor de carne. Na verdade, tudo se resume à confiança: se os consumidores não confiarem em sua marca, eles ficarão mais do que felizes em comprar o produto de outra empresa. A rastreabilidade da carne sacia a necessidade de informações do consumidor, o que gera confiança em sua marca.
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