Era tentador escrever sobre rastrear e rastrear a indústria do vinho como um filme noir (ou um filme pinot noir, por assim dizer). Haveria batidas clandestinas de uvas, encontros à meia-noite em vinhas em socalcos, químicos desonestos, caixas cheias de euros e dólares, operações secretas e ataques do FBI, pessoas levadas algemadas. Na cena final, a vítima única celebraria o triunfo sobre aqueles que os cometeram mal.
Tanto drama para rastrear a indústria do vinho? Sim, embora seja muito mais do que um trabalho sério de combate às falsificações e ao comércio ilícito. Trata-se de usar tecnologia para construir proveniência, agilizar operações e satisfazer os clientes.
A primeira parte da nossa história cobre os fundamentos do rastreamento e rastreamento da indústria do vinho; a segunda parte entra em detalhes. Vamos começar nossa investigação.
Sério, por que precisamos rastrear e rastrear a indústria do vinho?
Nem todas as cadeias de abastecimento são criadas iguais. Por exemplo, se você ler nosso Trilogia de transparência de frutos do mar, você sabe que uma cadeia de suprimentos grande, geograficamente diversa e fragmentada apresenta muitos desafios.
Além disso, alguns produtos são mais complexos do que outros, o que significa que eles têm cadeias de suprimentos mais complexas. De matérias-primas / ingredientes ao que os consumidores esperam (ou demandam), as cadeias de suprimentos variam enormemente dependendo do que está sendo feito, onde está sendo entregue e até mesmo “a cultura” do produto.
Como você deve ter adivinhado, o vinho tem uma cadeia de suprimentos complicada. A GS1, em sua Wine Supply Chain Traceability Guideline de 2009, disse: “A cadeia de suprimentos de vinho sempre foi complexa e fragmentada e, com fornecedores mais distantes e clientes cada vez mais exigentes, as características únicas dessa cadeia de suprimentos trazem desafios para a implementação de um sistema de rastreabilidade eficaz.”
Se você quiser ser mais técnico, pode argumentar que, na verdade, existem duas cadeias de abastecimento de vinho.
Primeiro, há uma cadeia de suprimentos para "vinho de mesa" ou "vinho de massa". Dependendo de onde você mora, você os encontrará em sua mercearia local, em uma loja de vinhos / destilados ou em uma loja estatal (uma “Loja ABC”, “loja de pacotes” ou “loja estatal”). Essa cadeia de suprimentos tem muitos atores e o produto muda de mãos muitas vezes. O próprio produto muda drasticamente à medida que passa das matérias-primas para um produto acabado. As partes interessadas normalmente têm acesso à tecnologia, incluindo tecnologia de rastreamento e rastreamento.
A segunda cadeia de suprimentos é para “vinhos finos”, que são produzidos em quantidades muito menores do que os vinhos de mesa. Embora essas safras sejam vendidas em lojas de vinhos “regulares”, elas costumam ser reservadas para ambientes boutique frequentados por aficionados com grandes bolsos (ou pelo menos orçamentos maiores que reservaram para sua paixão). As etapas de produção e distribuição podem ser muito localizadas, resultando em uma cadeia de suprimentos com muito menos atores do que no vinho produzido em massa. Por exemplo, uma vinícola na Borgonha, França, pode fazer de tudo, desde o cultivo de uvas e engarrafamento até a distribuição de paletes, caixas ou caixas para varejistas locais. Devido ao seu tamanho, eles podem não ter acesso às tecnologias de rastreamento e rastreamento mais recentes.
Então por que do precisamos rastrear e rastrear a indústria do vinho? Aqui estão os principais motivos:
- É uma cadeia de suprimentos complexa e fragmentada.
- Existem diversos ingredientes e matérias-primas, que vão desde fertilizantes e água a garrafas, rolhas e tampas - e, claro, uvas.
- O vinho é fortemente regulamentado.
- Os consumidores de todos os matizes querem a origem completa do que estão bebendo.
O acompanhamento e rastreamento da indústria do vinho irão melhorar as operações para todos, garantir a conformidade com os regulamentos e satisfazer a demanda do consumidor por informações detalhadas e transparência.
Duas outras razões para rastrear e rastrear a indústria do vinho
Como outras indústrias, o vinho tem organizações empresariais e profissionais para as partes interessadas da cadeia de abastecimento. Existem publicações comerciais e feiras comerciais. Faz grandes promoções. Tem todas as armadilhas de uma indústria grande e importante.
Ao contrário de outras indústrias, no entanto, o vinho tem seguidores. É mais do que um produto. O vinho é uma cultura global em si. E isso significa que há aspectos de sua história e existência que têm ramificações para a cadeia de suprimentos.
Para começar, há um próspero mercado de falsificações e comércio ilícito. Certo, isso não é exclusivo do vinho, mas as complexidades do processo de produção e as muitas facetas de oferta e demanda tornam esse problema especialmente assustador. Essas histórias de 2020 dão uma ideia de seu escopo:
Além disso, há uma cena de colecionadores próspera e apaixonada em todo o mundo. Há um grande comércio privado, clubes presenciais e online, eventos e jantares mega-exclusivos e leilões com preços exorbitantes. E há muito dinheiro mudando de mãos. Uma boa garrafa de vinho pode custar tanto quanto um carro. Ou uma casa. o Só o mercado de leilões de 2019 foi avaliado em mais de $ 520 milhões.
Como um conto de advertência que combina o flagelo da falsificação com o ar rarefeito dos mais altos escalões da elite do vinho, há o caso fascinante de Rudy Kurniawan. Se você não conhece a história, comece aqui. Você pode querer tomar uma taça de vinho - apenas certifique-se de saber de onde ele realmente veio.
Portanto, a contrafação e o comércio ilícito são grandes problemas, inclusive nos círculos de colecionadores, onde os vinhos de hoje são os clássicos caros de amanhã. A proveniência, portanto, é de vital importância em toda a cadeia de abastecimento, que é outra razão convincente para rastrear e rastrear a indústria do vinho.
A cadeia de abastecimento do vinho, definida
A cadeia de abastecimento de vinho tem os mesmos principais interessados que outras cadeias de abastecimento: produtores, distribuidores e varejistas. Em seu 2009 Diretriz de rastreabilidade da cadeia de suprimentos de vinho, GS1 diz que estas podem ser caracterizadas como grandes empresas com “requisitos tecnológicos significativos”; empresas de pequeno a médio porte, muitas com produtos especializados de nicho e marcas; e “apoiar empresas que fornecem materiais, transporte, armazenamento e outros serviços que também são afetados pela rastreabilidade”.
O GS1 divide ainda mais a cadeia de suprimentos em sete partes interessadas: produtores de uvas, produtores de vinho, distribuidores a granel, adegas de trânsito, enchedoras / embaladoras, distribuidores e lojas de varejo. Descrevemos isso abaixo, incluindo suas funções no rastreamento e acompanhamento da indústria do vinho.
Atores da cadeia de suprimentos e seus papéis no rastreamento e acompanhamento da indústria do vinho
Ingredientes e produtos finais podem mudar de mãos muitas e muitas vezes, então todos os atores devem manter registros meticulosos e seguir os padrões de rotulagem GS1 para garantir o rastreamento e rastreamento da indústria do vinho. Os requisitos são complicados, mas existem alguns princípios básicos a serem considerados:
- Números de localização global (GLNs)
- Números globais de item comercial (GTINs)
- Códigos de contêineres em série (SSCCs)
- Identificadores de aplicativo (AIs)
- Códigos de barras GS1-128
- Códigos legíveis por humanos
- Códigos de produto universais (UPCs) e números de artigo europeus (EANs)
Cultivadores de uvas
Os produtores de uvas são responsáveis pela produção, colheita e entrega das uvas. O rastreamento da indústria do vinho começa com eles, então eles devem manter registros detalhados sobre recebimento, envio e o próprio vinhedo. Este último inclui o tipo de vinha, registro anual de produção, origem e teor químico da água utilizada para limpeza e irrigação e tratamentos (por exemplo, fertilizantes, pesticidas, fungicidas).
Os dados principais para rastreamento e rastreamento descrevem o “lote” ou “bloco” onde as uvas são cultivadas. Esta terra é identificada com um GLN alocado pelo produtor e deve incluir cinco informações:
- O nome e endereço da vinha
- O identificador do gráfico
- Tamanho da parcela / número de vinhas
- Variedade de videira
- Detalhes de Contato
Cada remessa de uvas enviada pelos produtores deve ter um GLN e a data de colheita para que a vinícola receptora tenha essa procedência para o vinho que ela produz.
Produtores de vinho
Os produtores de vinho recebem as uvas e produzem, fabricam e / ou misturam produtos vínicos. Os principais dados de rastreamento e rastreamento da indústria do vinho seguem as uvas conforme são transformadas em vinho, portanto, os produtores devem manter registros precisos dos procedimentos que usam para fazer cada vinho. Isso inclui:
- GLNs dos produtores de uvas
- O GLN do próprio produtor de vinho
- Os locais na vinícola onde as uvas ou suco são processados, incluindo desengace, trituração, resfriamento e prensagem
- Um GTIN para cada produto
- Um SSCC para contêineres de transporte (por exemplo, caminhões-tanque)
- Um AI (315n) para indicar a quantidade despachada em litros
- Um AI (10) para indicar o número do lote
Distribuidores em massa
Os distribuidores a granel recebem o vinho a granel dos produtores de vinho e o enviam para as caves de trânsito. Eles também armazenam, despacham, processam, provam e analisam vinho a granel. O vinho que recebem foi identificado com um GTIN e um número de lote; como seus parceiros comerciais downstream e upstream, eles devem manter registros sobre o que recebem e despacham, incluindo o registro dos SSCCs e AIs associados aos recipientes de vinho a granel.
Os distribuidores em massa são identificados com GLNs. Recipientes de vinho a granel, como tanques de armazenamento, podem conter apenas um produto, ou podem conter produtos mistos com números de lote mistos; estes têm diferentes requisitos de rotulagem. Geralmente, eles são identificados com um SSCC alocado pelo distribuidor em massa. Quando colocado na forma de código de barras, o SSCC é "representado em um símbolo GS1-128". Os contêineres também podem exigir um GTIN e AIs para lote e quantidade.
Caves de trânsito
As caves de trânsito são responsáveis pelo recebimento, armazenamento, despacho, processamento, amostragem e análise do vinho a granel, além de manter registros sobre o que recebem e despacham. Eles podem fazer parte de uma empresa de enchimento / empacotador no mesmo local ou em outro local. Eles também podem ser um provedor de serviços terceirizado.
Para rastreamento e rastreamento da indústria do vinho, cada contêiner enviado por uma adega de trânsito deve ser identificado com um SSCC, um GTIN, um número de lote e a quantidade de vinho em litros. Essas informações são codificadas em um código de barras GS1-128 e em formato legível por humanos. Para garantir o rastreamento e rastreamento na indústria do vinho, as adegas de trânsito devem registrar cada SSCC, GTIN e número de lote de cada item que enviam.
Enchimentos / empacotadores
Os enchedores / embaladores recebem recipientes de vinho a granel de um distribuidor a granel ou de uma adega de trânsito. O trabalho deles é colocar o vinho em recipientes menores, como garrafas, bolsas, barris e barris e, em seguida, enviar caixas, caixas, paletes ou “outras unidades logísticas” para distribuidores de produtos acabados. Para rastrear e rastrear a indústria do vinho, veja como essas unidades devem ser rotuladas:
- Estojos e caixas vendidos no varejo são identificados com um GTIN e um código de barras com um símbolo EAN / UPC. Um número de lote codificado em um código de barras GS1-128 também deve ser aplicado como um "add-on". Caixas e embalagens que não serão vendidas no varejo são identificadas com AIs e GTINs codificados em um código de barras GS1-128.
- Paletes são marcados com SSCCs. O Enchedor / Empacotador também pode incluir um código de barras GS1-128 com AIs contendo outras informações que mantêm a relação pai-filho entre o palete e seu conteúdo.
- Unidades de ponto de venda (por exemplo, garrafas, latas, jarros, sacos em caixas) são identificados com um GTIN e têm um código de barras com um símbolo EAN / UPC para digitalização no momento da compra. Na UE e em outros lugares, as unidades devem exibir um número de lote atribuído durante o processo de enchimento. Essas informações podem estar em formato legível por humanos.
Os enchedores / embaladores também recebem os “produtos secos” que entram em contato com o vinho, como garrafas, tampas e rolhas, e devem rotulá-los com SSCCs, GTINs e números de lote. Os enchedores / empacotadores também precisam registrar outras informações sobre produtos secos, como a água usada para lavar o equipamento de enchimento e quaisquer produtos químicos usados na limpeza.
Distribuidores
Os distribuidores recebem, armazenam e despacham os produtos acabados para os varejistas. Eles também são responsáveis pelo gerenciamento de estoque e podem reembalar ou etiquetar novamente as mercadorias a pedido do varejista.
Se caixas, caixas e paletes são não desmembrada antes de ser enviada para um varejista, a identificação do enchedor / empacotador (por exemplo, SSCC, GTIN, símbolos EAN / UPC) não muda. Se os itens forem reembalados, cada um receberá um novo SSCC. (O SSCC original deve ser riscado ou obscurecido). Os distribuidores devem registrar o SSCC, GTIN e o número do lote dos itens que enviam e vinculá-los ao GLN do destinatário.
Os “dados de rastreabilidade e padrões GS1” para itens enviados por distribuidores são os seguintes (citados literalmente):
- SSCC da palete de entrada e GLN de seu fornecedor
- SSCC da palete de saída, não modificada ou recém-criada
- Links entre o SSCC do palete recém-criado e o SSCC dos paletes usados em sua criação e, se aplicável, o GTIN e o número do lote de cada caixa enviada ao varejista
- GLN do local de varejo para o qual o palete é despachado
Lojas de varejo
Os varejistas recebem vinho do distribuidor de produtos acabados para venda no varejo. O vinho é geralmente entregue em caixas, caixas e paletes, e os registros de seus SSCCs e números de lote devem ser mantidos. As unidades individuais vendidas ao consumidor final são identificadas com um GTIN-13 alocado pelo proprietário da marca. UPCs ou EANs garantem que os produtos sejam digitalizados / rastreados até a venda aos consumidores. Se um varejista devolve mercadorias a um fornecedor, ele deve garantir que não quebrará os links de rastreamento e rastreamento da indústria do vinho que foram estabelecidos.
Considerações finais
Em nossa apresentação faux noir, dissemos que a vítima triunfou no final. O que queríamos dizer é que o rastreamento e rastreamento da indústria do vinho protege todos na cadeia de fornecimento, desde produtores de vinho e seus parceiros comerciais até consumidores comuns e casas de leilão.
Os produtores podem comprovar a procedência de seus ingredientes e produtos finais. Eles podem criar uma história sobre seus vinhos, conectar-se com os consumidores e construir e proteger a reputação de sua marca. Distribuidores e varejistas podem manter a cadeia de propriedade e ajudar a garantir que apenas produtos genuínos cheguem ao mercado, ao mesmo tempo em que otimizam e automatizam a logística. Os consumidores podem saber mais sobre os vinhos que compram, como onde as uvas foram cultivadas, quando foram colhidas e se foram tratados com pesticidas. Para vinhos finos que podem se tornar itens de colecionador, a proveniência pode ser “passada” como uma garrafa ou caixa ou a adega inteira envelhece, fornecendo a prova necessária de que um vinho é o que seu rótulo diz.
Como líder em tecnologia de rastreamento e rastreamento, a rfxcel pode ajudar. Nosso premiado Sistema de rastreabilidade rfxcel é perfeitamente adequado para rastreamento e rastreamento da indústria do vinho. Por exemplo, nosso Rastreabilidade de matérias-primas e Rastreabilidade de produtos acabados as soluções criam toda a proveniência do produto com dados detalhados sobre cada aspecto da produção. Nosso Monitoramento Integrado a solução acompanha os produtos à medida que eles se movem pela cadeia de suprimentos, protegendo-os de excursões ambientais, desvio e furto. Com nosso aplicativo MobileTraceability, você pode ver e controlar sua cadeia de suprimentos de praticamente qualquer lugar do mundo.
Fale com um de nossa cadeia de suprimentos especialistas hoje para saber mais sobre o que podemos fazer. E volte em breve para a Parte 2 de nossa série de acompanhamento e acompanhamento da indústria do vinho.
