Etichetta: filiera del vino

Era allettante scrivere di track and trace dell'industria del vino come un film noir (o un film pinot noir, per così dire). Ci sarebbero stati calpestamenti clandestini dell'uva, appuntamenti di mezzanotte nei vigneti terrazzati, farmacie disoneste, casse imbottite di euro e dollari, operazioni di puntura e incursioni dell'FBI, persone portate via in manette. Nella scena conclusiva, la vittima una tantum avrebbe celebrato il trionfo su coloro che le hanno fatte male.

Tutto questo dramma per track and trace dell'industria del vino? Sì, anche se si tratta di molto di più del serio lavoro di lotta alla contraffazione e al commercio illecito. Si tratta di utilizzare la tecnologia per costruire la provenienza, semplificare le operazioni e soddisfare i clienti.

La prima parte della nostra storia copre le basi del track and trace dell'industria vinicola; la seconda parte entra nello specifico. Iniziamo la nostra indagine.

Seriamente, perché abbiamo bisogno di track and trace dell'industria del vino?

Non tutte le catene di approvvigionamento sono uguali. Ad esempio, se leggi il nostro Trilogia sulla trasparenza dei frutti di mare, sai che una catena di fornitura ampia, geograficamente diversificata e frammentata pone molte sfide.

Inoltre, alcuni prodotti sono più complessi di altri, il che significa che hanno catene di approvvigionamento più complesse. Dalle materie prime / ingredienti a ciò che i consumatori si aspettano (o richiedono), le catene di approvvigionamento variano enormemente a seconda di ciò che viene prodotto, di dove viene consegnato e persino della "cultura" del prodotto.

Come avrete intuito, il vino ha una filiera complicata. GS1, nella sua Wine Supply Chain Traceability Guideline del 2009, ha affermato: "La filiera del vino è sempre stata complessa e frammentata e, con fornitori più distanti e clienti sempre più esigenti, le caratteristiche uniche di questa filiera pongono sfide all'implementazione di un sistema di tracciabilità efficace".

Se volessi approfondire la questione tecnica, potresti sostenere che in realtà esistono due filiere vinicole.

Innanzitutto, esiste una catena di approvvigionamento per il "vino da tavola" o "vino di mercato di massa". A seconda di dove vivi, li troverai nel tuo negozio di alimentari locale, in un negozio di vini / liquori o in un negozio di proprietà statale (un "negozio ABC", "negozio di pacchi" o "negozio statale"). Questa filiera ha molti attori e il prodotto cambia di mano molte volte. Il prodotto stesso cambia drasticamente mentre passa dalle materie prime al prodotto finito. Le parti interessate in genere hanno accesso alla tecnologia, inclusa la tecnologia track and trace.

La seconda filiera è per i "vini pregiati", prodotti in quantità molto inferiori rispetto ai vini da tavola. Sebbene queste annate siano vendute in enoteche "normali", sono spesso riservate ad ambienti boutique frequentati da appassionati con tasche profonde (o almeno budget più grandi che hanno messo da parte per la loro passione). Le fasi di produzione e distribuzione possono essere molto localizzate, risultando in una catena di approvvigionamento con molti meno attori rispetto al vino prodotto in serie. Ad esempio, un'azienda vinicola in Borgogna, in Francia, potrebbe fare di tutto, dalla coltivazione dell'uva e dall'imbottigliamento alla distribuzione di pallet, cartoni o casse ai rivenditori locali. A causa delle loro dimensioni, potrebbero non avere accesso alla più recente tecnologia di tracciabilità.

Quindi, perché do abbiamo bisogno di track and trace dell'industria del vino? Ecco i motivi principali:

• È una filiera complessa e frammentata.
• Ci sono diversi ingredienti e materie prime, che vanno da fertilizzanti e acqua a bottiglie, tappi e tappi e, naturalmente, uva.
• Il vino è fortemente regolamentato.
• I consumatori di ogni genere vogliono la piena provenienza di ciò che bevono.

Il monitoraggio e la tracciabilità dell'industria vinicola migliorerà le operazioni per tutti, garantirà la conformità alle normative e soddisferà la domanda dei consumatori di informazioni dettagliate e trasparenza.

Altri due motivi per monitorare e rintracciare l'industria del vino

Come altri settori, il vino ha organizzazioni imprenditoriali e professionali per i suoi stakeholder della filiera. Ci sono pubblicazioni commerciali e fiere. Fa grandi promozioni. Ha tutte le caratteristiche di una grande e importante industria.

A differenza di altre industrie, tuttavia, il vino ha un seguito. È più di un prodotto. Il vino è una cultura globale a sé stante. E questo significa che ci sono aspetti della sua storia e della sua stessa esistenza che hanno ramificazioni per la catena di fornitura.

Per cominciare, c'è un fiorente mercato della contraffazione e il commercio illegale. Certo, questo non è unico per il vino, ma le complessità del processo di produzione e le molte sfaccettature della domanda e dell'offerta lo rendono un problema particolarmente scoraggiante. Queste storie del 2020 danno un'idea della sua portata:

• "Truffatori arrestati per contraffazione di 1 milione di litri di vino italiano"
• "Sei arrestati dopo che è stato scoperto un anello di frode del vino da 100 milioni di euro"

Inoltre, c'è una fiorente e appassionata scena di collezionisti in tutto il mondo. C'è un enorme commercio privato, club di persona e online, eventi e cene mega-esclusivi e aste con prezzi di sangue dal naso. E ci sono molti soldi che cambiano di mano. Una bottiglia di vino desiderabile può costare quanto un'auto. O una casa. Il Il solo mercato delle aste del 2019 è stato valutato oltre $ 520 milioni.

Come racconto ammonitore che combina il flagello della contraffazione con l'aria rarefatta delle più alte sfere dell'élite del vino, c'è l'affascinante caso di Rudy Kurniawan. Se non conosci la storia, inizia Qui.. Potresti prendere un bicchiere di vino, assicurati solo di sapere da dove proviene davvero.

Quindi, la contraffazione e il commercio illegale sono problemi importanti, anche nei circoli dei collezionisti, dove i vini di oggi sono i classici costosi di domani. La provenienza, quindi, è di vitale importanza lungo la catena di approvvigionamento, che è un altro motivo convincente per monitorare e rintracciare l'industria del vino.

La filiera del vino, definita

La filiera del vino ha le stesse parti interessate principali delle altre catene di approvvigionamento: produttori, distributori e rivenditori. Nel suo 2009 Linee guida per la tracciabilità della filiera del vino, GS1 afferma che queste possono essere caratterizzate come grandi aziende con "requisiti tecnologici significativi"; piccole e medie imprese, molte con prodotti e marchi di nicchia; e "supportare le aziende che forniscono materiali, trasporto, stoccaggio e altri servizi che sono anche influenzati dalla tracciabilità".

GS1 divide ulteriormente la catena di fornitura in sette parti interessate: viticoltori, produttori di vino, distributori all'ingrosso, cantine di transito, riempitrici / confezionatori, distributori e negozi al dettaglio. Li descriviamo di seguito, compresi i loro ruoli nel track and trace dell'industria del vino.

Gli attori della catena di fornitura e il loro ruolo nel track and trace dell'industria del vino

Gli ingredienti ei prodotti finali possono cambiare di mano molte, molte volte, quindi tutti gli attori devono tenere registri meticolosi e seguire gli standard di etichettatura GS1 per garantire che l'industria vinicola sia tracciabile. I requisiti diventano complicati, ma ci sono alcuni fondamentali da tenere a mente:

• Numeri di posizione globale (GLN)
• Global Trade Item Numbers (GTIN)
• Codici Serial Shipping Container (SSCC)
• Identificatori dell'applicazione (AI)
• Codici a barre GS1-128
• Codici leggibili dall'uomo
• Codici prodotto universali (UPC) e codici articolo europei (EAN)

Vignaioli

I viticoltori sono responsabili della produzione, raccolta e consegna delle uve. La tracciabilità dell'industria del vino inizia con loro, quindi devono tenere registri dettagliati sulla ricezione, la spedizione e il vigneto stesso. Quest'ultimo comprende il tipo di vite, il record di produzione annuale, l'origine e il contenuto chimico dell'acqua utilizzata per la pulizia e l'irrigazione ei trattamenti (ad es. fertilizzanti, pesticidi, fungicidi).

I dati chiave per track and trace descrivono la "trama" o "blocco" in cui vengono coltivate le uve. Questa terra è identificata con un GLN assegnato dal coltivatore e dovrebbe includere cinque informazioni:

1. Nome e indirizzo del vigneto
2. L'identificatore della trama
3. Dimensioni dell'appezzamento / numero di viti
4. Varietà di vite
5. Informazioni di contatto

Ogni spedizione di uva inviata dai coltivatori dovrebbe avere un GLN e la data di raccolta in modo che la cantina ricevente possa avere questa provenienza per il vino che produce.

Produttori di vino

I produttori di vino ricevono l'uva e producono, producono e / o uniscono i prodotti del vino. I dati chiave di tracciabilità e rintracciabilità dell'industria vinicola seguono le uve mentre vengono trasformate in vino, quindi i produttori devono tenere registrazioni accurate delle procedure che utilizzano per produrre ogni vino. Ciò comprende:

• I GLN dei viticoltori
• GLN del produttore di vino
• Il luogo o i luoghi della cantina in cui vengono lavorati l'uva o il succo, compresi diraspatura, pigiatura, raffreddamento e pressatura
• Un GTIN per ogni prodotto
• Un SSCC per container di spedizione (ad esempio, autocisterne)
• Un AI (315n) per indicare la quantità spedita in litri
• Un AI (10) per indicare il numero di lotto

Distributori all'ingrosso

I distributori all'ingrosso ricevono il vino sfuso dai produttori di vino e lo inviano alle cantine di transito. Inoltre immagazzinano, spediscono, processano, campionano e analizzano il vino sfuso. Il vino che ricevono è stato identificato con un GTIN e un numero di lotto; come i loro partner commerciali a valle e a monte, devono tenere traccia di ciò che ricevono e spediscono, inclusa la registrazione degli SSCC e delle IA associati ai contenitori di vino sfuso.

I distributori all'ingrosso sono identificati con GLN. I contenitori per vino sfuso, come i serbatoi di stoccaggio, possono contenere un solo prodotto o possono contenere prodotti misti con numeri di lotto misti; questi hanno requisiti di etichettatura diversi. In genere, vengono identificati con un SSCC assegnato dal distributore all'ingrosso. Quando viene inserito in un codice a barre, l'SSCC è "rappresentato in un simbolo GS1-128". I contenitori possono anche richiedere un GTIN e AI per lotto e quantità.

Cantine di transito

Le cantine di transito sono responsabili della ricezione, dello stoccaggio, della spedizione, della lavorazione, del campionamento e dell'analisi del vino sfuso, oltre a tenere traccia di ciò che ricevono e spediscono. Possono far parte di una società di riempimento / confezionamento nello stesso sito o in un'altra posizione. Possono anche essere un fornitore di servizi di terze parti.

Per il monitoraggio e la tracciabilità dell'industria del vino, ogni contenitore inviato da una cantina di transito deve essere identificato con un SSCC, un GTIN, un numero di lotto e la quantità di vino in litri. Queste informazioni sono codificate in un codice a barre GS1-128 e in formato leggibile dall'uomo. Per garantire la tracciabilità nell'industria del vino, le cantine di transito devono registrare ogni SSCC, GTIN e numero di lotto di ogni articolo che spediscono.

Riempitrici / imballatrici

Le riempitrici / confezionatrici ricevono contenitori di vino sfuso da un distributore sfuso o da una cantina di transito. Il loro compito è mettere il vino in contenitori più piccoli, come bottiglie, sacchi, fusti e botti, quindi inviare casse, cartoni, pallet o "altre unità logistiche" ai distributori di prodotti finiti. Per il monitoraggio e la tracciabilità dell'industria del vino, ecco come devono essere etichettate queste unità:

• Astucci e cartoni venduti al dettaglio sono identificati con un GTIN e un codice a barre con un simbolo EAN / UPC. Anche un numero di lotto codificato in un codice a barre GS1-128 dovrebbe essere applicato come "componente aggiuntivo". Gli astucci e i cartoni che non saranno venduti al dettaglio sono identificati con AI e GTIN codificati in un codice a barre GS1-128.
• Pallet sono contrassegnati con SSCC. Filler / Packers possono anche includere un codice a barre GS1-128 con IA contenente altre informazioni che mantengono la relazione genitore-figlio tra il pallet e il suo contenuto.
• Unità punto vendita (p. Es., Bottiglie, lattine, brocche, sacchetti in scatole) sono identificati da un GTIN e hanno un codice a barre con un simbolo EAN / UPC da scansionare al momento dell'acquisto. Nell'UE e altrove, le unità devono visualizzare un numero di lotto assegnato durante il processo di riempimento. Queste informazioni possono essere in formato leggibile dall'uomo.

Le riempitrici / confezionatrici ricevono anche le "merci secche" che vengono a contatto con il vino, come bottiglie, tappi e tappi, e devono etichettarle con SSCC, GTIN e numeri di lotto. Le riempitrici / confezionatrici devono anche registrare altre informazioni sui prodotti secchi, come l'acqua utilizzata per lavare l'attrezzatura di riempimento e qualsiasi prodotto chimico utilizzato per la pulizia.

Distributori

I distributori ricevono, immagazzinano e spediscono i prodotti finiti ai rivenditori. Sono anche responsabili della gestione dell'inventario e possono riconfezionare o rietichettare le merci su richiesta del rivenditore.

Se i casi, cartoni e pallet lo sono non è un suddiviso prima di essere spedito a un rivenditore, l'identificazione dal riempitore / imballatore (ad esempio, SSCC, GTIN, simboli EAN / UPC) non cambia. Se gli articoli vengono reimballati, ognuno riceve un nuovo SSCC. (L'SSCC originale deve essere cancellato o oscurato). I distributori devono registrare l'SSCC, il GTIN e il numero di lotto degli articoli che spediscono e collegarli al GLN del destinatario.

I "Dati di tracciabilità e standard GS1" per gli articoli spediti dai distributori sono i seguenti (citato letteralmente):

• SSCC del pallet in entrata e GLN del suo fornitore
• SSCC del pallet in uscita, non modificato o appena creato
• Collegamenti tra l'SSCC del pallet appena creato e l'SSCC dei pallet utilizzati nella sua creazione e, se applicabile, il GTIN e il numero di lotto di ogni cartone spedito al rivenditore
• GLN del punto vendita al quale viene spedito il pallet

Negozi al dettaglio

I rivenditori ricevono vino dal distributore di prodotti finiti per la vendita al dettaglio. Il vino viene solitamente consegnato in casse, cartoni e pallet e devono essere conservati i registri dei loro SSCC e dei numeri di lotto. Le singole unità vendute al consumatore finale sono identificate con un GTIN-13 assegnato dal proprietario del marchio. Gli UPC o EAN garantiscono che i prodotti vengano scansionati / tracciati fino alla vendita ai consumatori. Se un rivenditore restituisce merci a un fornitore, deve assicurarsi di non interrompere i collegamenti di tracciamento e di tracciamento dell'industria del vino che sono stati stabiliti.

Conclusioni

Nella nostra introduzione al falso noir, abbiamo detto che alla fine la vittima ha trionfato. Quello che intendevamo era che il monitoraggio e la tracciabilità dell'industria del vino protegge tutti nella catena di approvvigionamento, dai produttori di vino e i loro partner commerciali ai consumatori quotidiani e alle case d'asta.

I produttori possono dimostrare la provenienza dei loro ingredienti e dei prodotti finali. Possono creare una storia sui loro vini, entrare in contatto con i consumatori e costruire e salvaguardare la reputazione del loro marchio. Distributori e dettaglianti possono mantenere la catena di proprietà e contribuire a garantire che solo prodotti originali arrivino sul mercato, il tutto ottimizzando e automatizzando la logistica. I consumatori possono saperne di più sui vini che acquistano, ad esempio dove sono state coltivate le uve, quando sono state raccolte e se sono state trattate con pesticidi. Per i vini pregiati che possono diventare oggetti da collezione, la provenienza può essere “tramandata” come bottiglia o astuccio o invecchiamento dell'intera cantina, fornendo la necessaria prova che un vino è ciò che l'etichetta dice che è.

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