Negli ultimi anni, l'industria alimentare è stata sottoposta a crescenti pressioni per tracciare i prodotti dalla fattoria alla tavola. Quando COVID è entrato in scena, la necessità di tracciabilità alimentare si è solo intensificata, poiché i consumatori volevano la garanzia dai rivenditori e dai loro partner della catena di approvvigionamento che potevano fare affidamento sulla sicurezza del loro cibo.
La tracciabilità degli alimenti, tuttavia, è buona solo quanto il grado in cui viene eseguita su e giù per la catena di approvvigionamento. Per migliorare la gestione della catena di approvvigionamento, facilitare il feedback per la qualità e la sicurezza degli alimenti e differenziare il tuo prodotto alimentare da quello della concorrenza, devi essere preciso nei tuoi sforzi di tracciabilità.
Tracciabilità alimentare di precisione
La tracciabilità alimentare di precisione si riferisce alla tracciabilità approfondita dei dati della catena di approvvigionamento e degli eventi critici di tracciamento (CTE) all'indietro (alla fonte del prodotto) e in avanti (ovunque sia stato utilizzato un prodotto alimentare) per facilitare la revisione rapida ed efficace di ogni azione intrapresa in relazione a un prodotto in ciascuna fase. Con la capacità di individuare il movimento e le caratteristiche di un particolare prodotto alimentare, la tracciabilità di precisione non solo offre informazioni dettagliate sulla freschezza, i valori nutrizionali e la logistica di un prodotto, ma supporta anche un processo decisionale proattivo e informato nel caso in cui si verifichi un evento di sicurezza alimentare.
La serializzazione è uno strumento essenziale in un sistema di tracciabilità alimentare di precisione. Il processo di creazione di un codice univoco per ogni prodotto, la serializzazione fornisce dati granulari sul prodotto alimentare per fornire una visibilità end-to-end significativamente maggiore. Con la capacità di tracciare il prodotto in ogni fase, la tracciabilità a livello di articolo semplifica l'acquisizione di elementi di dati chiave (KDE), che potrebbero essere utilizzati per avviare un'indagine e ridurre il tempo di tracciabilità in caso di problemi di sicurezza alimentare.
Ad esempio, supponiamo di voler monitorare la posizione di un operatore di raccolta oltre l'agricoltore principale e l'azienda agricola. La serializzazione ti dà accesso ai dati fino alla persona che ha raccolto un ortaggio e da quale riga, ranch o appezzamento. Per i prodotti a base di carne, puoi risalire rapidamente non solo all'animale esatto, ma anche alla posizione del recinto, al mangime e persino ai medicinali.
Con la capacità di tenere traccia dei risultati (ad esempio, ispezioni di qualità e risultati dei test di sicurezza) e associarli al prodotto oltre la struttura originale, è possibile guardare indietro a qualsiasi evento nel ciclo di vita di un prodotto anche dopo che è stato spedito dalla struttura originale. La tracciabilità di precisione degli alimenti consente di tenere traccia del feedback dei clienti e di collegarlo ai punti dati della catena di approvvigionamento per fornire un quadro completo della sicurezza e delle prestazioni del prodotto. Puoi anche valutare come stai sul fronte della sostenibilità monitorando le attività post-consumo, come il riciclaggio e i rifiuti.
Usi specifici per la tracciabilità alimentare di precisione
Nel suo viaggio dalla fattoria alla tavola, un prodotto alimentare può essere esposto a organismi patogeni e rischi per la sicurezza alimentare. Con l'espansione del volume del commercio internazionale, aumenta anche il potenziale di trasmissione di agenti patogeni o contaminazione chimica.
Sappiamo tutti che i problemi possono sorgere ovunque nella catena di approvvigionamento. Contenente ingredienti - forse provenienti da tutto il mondo - e lavorati in diverse strutture e gestiti da grossisti, dettaglianti e aziende di trasporto, un alimento viene manipolato da molti attori prima di finire nel piatto del consumatore. Un sistema di tracciabilità alimentare di precisione è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare e ridurre al minimo l'impatto in caso di evento.
La tracciabilità di precisione degli alimenti semplifica l'indagine sui problemi di sicurezza alimentare, l'identificazione della fonte di contaminazione, la valutazione della portata dell'impatto e la risoluzione rapida del problema. Grazie alla capacità di risalire alla salute dell'animale, alla produzione di mangime, all'allevamento, al trasporto e altro, è possibile identificare rapidamente la fonte di infezione o di additivi proibiti e adottare misure preventive e di controllo per evitare l'introduzione del contaminante.
Oltre alla sicurezza, la tracciabilità di precisione supporta anche la redditività. Con dati dettagliati sulla tracciabilità degli alimenti, puoi valutare in modo intelligente le tue operazioni, ottimizzare l'efficienza, analizzare la resa e persino applicare il feedback dei consumatori per misurare il ritorno sull'investimento di produzione. La tracciabilità di precisione può anche ridurre lo spreco alimentare monitorando e registrando i dati in ogni fase della catena di approvvigionamento.
Conclusioni
Il mantenimento della sicurezza alimentare è fondamentale per il tuo successo complessivo e, cosa più importante, per la salute dei consumatori. Quanto migliore e più preciso è il tuo sistema di tracciamento, tanto meglio sarai equipaggiato per isolare la fonte di un problema e affrontare i problemi di controllo della qualità, in modo rapido ed efficiente. Riducendo al minimo la produzione e la distribuzione di prodotti scadenti e forse anche illegali, riduci il rischio di richiami, pubblicità negativa e responsabilità e disponi di un "firewall" per proteggere il tuo marchio nel processo.
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