Tracciabilità alimentare: perché è importante per la sicurezza alimentare

Un primo piano di una mano che tiene una pera fresca in un mercato

L'importanza della tracciabilità degli alimenti: impatti sulla sicurezza e sul business

As normativa sulla tracciabilità degli alimenti continuano ad evolversi, può essere difficile navigare tra i requisiti e assicurarsi di rimanere conformi ovunque si svolga la propria attività. Scopri di più sulla tracciabilità dei prodotti alimentari in questa guida di Antares Vision Group e rfxcel.

Comprendere la tracciabilità degli alimenti

In termini generali, la tracciabilità è il processo di utilizzo dei dati per conoscere la storia di tutto nella catena di approvvigionamento: ogni input e ingrediente, ogni prodotto finito. La tracciabilità ti consente di sapere da dove proviene qualcosa, dove è stato e dove si trova adesso. È la capacità di trovare dettagli granulari sul passato e sul presente di un oggetto.

Indipendentemente dal tuo ruolo nella catena di approvvigionamento, la tracciabilità degli alimenti può svolgere un ruolo fondamentale per garantire e migliorare la tua attività, dall'assicurarti di rispettare le normative all'aiutare a gestire i rischi (ad esempio, rendere i richiami più rapidi e accurati) e il collegamento con i consumatori.

Vantaggi della tracciabilità alimentare

I vantaggi di un solido sistema di tracciabilità alimentare per te, i tuoi partner e i tuoi clienti includono:

      • La sicurezza alimentare: La tracciabilità riduce il rischio di malattie di origine alimentare e aiuta a garantire che i tuoi prodotti siano sicuri per il consumo.
      • Mitigazione del rischio: Se si verifica un problema di sicurezza alimentare, la tracciabilità facilita risposte tempestive e informate. Ad esempio, la tracciabilità accelera i richiami di prodotti alimentari e i ritiri mirati dei prodotti per ridurre al minimo l'impatto sulla salute pubblica e ridurre le interruzioni delle operazioni.
      • Efficienza operativa: Le soluzioni di tracciabilità alimentare agiscono lungo tutta la catena di approvvigionamento per migliorare le operazioni e semplificare la gestione dell'inventario.
      • fiducia: La tracciabilità degli alimenti può aiutare a costruire la fiducia dei consumatori attraverso processi trasparenti e dimostrando che sei un marchio affidabile i cui prodotti sono esattamente ciò che dici di essere.

Elementi chiave della tracciabilità alimentare

I componenti principali di un buon sistema di tracciabilità alimentare includono:

      • Identificazione: Le aziende devono essere in grado di rintracciare i singoli prodotti e le materie prime fino a posizioni, lotti, lotti specifici, ecc.
      • Tracciabilità del prodotto: Ogni prodotto deve essere tracciabile dal campo alla tavola, con una documentazione granulare che ne catturi il percorso in ogni fase della filiera.
      • Acquisizione e gestione dei dati: È necessario un sistema forte e centralizzato per la raccolta, l'analisi, la condivisione e l'archiviazione dei record di tracciabilità.
      • Autenticazione: Gli strumenti di verifica garantiscono l'accuratezza e l'integrità di dati di tracciabilità alimentare e può aiutare a risolvere gli errori prima che si ripercuotano su altre parti della catena di approvvigionamento.

Implementazione di sistemi di tracciabilità alimentare

Ecco alcune cose da considerare se vuoi implementare una nuova soluzione di tracciabilità alimentare o migliorare i tuoi sistemi esistenti:

      • Valutare: Inizia valutando i requisiti di tracciabilità e gli obblighi normativi. Esamina cosa stanno facendo i leader del settore per identificare le migliori pratiche e le opportunità.
      • Seleziona strumenti: Scegli le tecnologie e i sistemi di tracciabilità appropriati per il tipo di prodotti che coltivi, confezioni, lavori, distribuisci, ecc. (Lavorare con un fornitore di soluzioni affidabile ed esperto è essenziale).
      • Implementare processi: Stabilisci i tuoi protocolli di tracciabilità e le procedure operative standard, formando il personale interessato. (Di nuovo, assicurati di lavorare con un fornitore di soluzioni che lavorerà con te e il tuo team per garantire che l'implementazione sia rapida ed efficiente.)
      • Collaborare: Collaborare con i partner e le parti interessate per implementare misure di tracciabilità lungo la catena di fornitura.

Tracciabilità alimentare in azione: legge sulla modernizzazione della sicurezza alimentare della FDA degli Stati Uniti

Passato nel 2011, il Legge sulla modernizzazione della sicurezza alimentare (FSMA) ha apportato riforme radicali alle normative sulla sicurezza alimentare negli Stati Uniti. La legislazione ha autorizzato la Food and Drug Administration (FDA) statunitense a creare e applicare regole su come il cibo viene raccolto, lavorato, conservato e distribuito negli Stati Uniti.

L'obiettivo n. 1 di FSMA è ridurre i tassi di malattia da agenti patogeni di origine alimentare; la tracciabilità degli alimenti è una componente importante della strategia della FDA per raggiungere tale obiettivo. La guida principale dell'Agenzia per la tracciabilità è la regola finale sulla tracciabilità degli alimenti, entrata in vigore nel novembre 2022. Stabilisce ulteriori requisiti di registrazione della tracciabilità per le aziende che producono, trasformano, imballano o detengono alimenti sul Elenco di tracciabilità alimentare (FTL).

Queste parti interessate della catena di approvvigionamento alimentare sono responsabili della creazione e del mantenimento degli eventi di tracciamento critici (CTE) e degli elementi di dati chiave associati (KDE) per eventi come la raccolta, il raffreddamento, l'imballaggio e la ricezione. CTE e KDE sono gli elementi costitutivi della tracciabilità alimentare ai sensi della FSMA. Leggi il nostro Libro bianco sulla tracciabilità degli alimenti per imparare come funzionano.

Quali prodotti alimentari devono essere tracciati ai sensi della FSMA?

La Food Traceability Final Rule di FSMA stabilisce i requisiti di tenuta dei registri per qualsiasi azienda che produce, trasforma, confeziona o detiene alimenti nell'elenco di tracciabilità alimentare, che comprende quasi 20 tipi di alimenti, come ad esempio:

  • Frutta e verdura fresca
  • verdure a foglia verde
  • meloni
  • Burri di noci
  • pesce pinna
  • crostacei
  • Formaggi molli
  • Insalate deli pronte da mangiare

Considerazioni finali: tracciabilità alimentare

La tracciabilità è essenziale per garantire la sicurezza, la trasparenza e la qualità della filiera alimentare globale. Il nostro obiettivo è dotare le aziende di moderne soluzioni di tracciabilità alimentare che migliorino l'efficienza operativa, rispettino le normative, promuovano la fiducia dei consumatori e contribuiscano a creare un'industria alimentare più sicura e trasparente. Offrendo tracciabilità, visibilità e trasparenza end-to-end, il nostro soluzioni per l'industria alimentare e delle bevande semplificare la tracciabilità e la tracciabilità dei prodotti in ogni fase della catena di fornitura. Contattaci oggi per parlare con uno dei nostri esperti di tracciabilità e vedere una breve demo di come funzionano le nostre soluzioni.

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