Il était tentant d'écrire sur le track and trace de l'industrie du vin comme un film noir (ou un film pinot noir, pour ainsi dire). Il y aurait des piétinements clandestins de raisins, des rendez-vous de minuit dans des vignobles en terrasse, des chimistes voyous, des caisses remplies d'euros et de dollars, des opérations de piqûres et des raids du FBI, des personnes emmenées menottes aux poignets. Dans la scène finale, la victime unique célébrait le triomphe de ceux qui les ont mal faits.
Ce drame pour le suivi de l'industrie du vin? Oui, bien qu'il s'agisse bien plus que du travail sérieux de lutte contre la contrefaçon et le commerce illicite. Il s'agit d'utiliser la technologie pour établir la provenance, rationaliser les opérations et satisfaire les clients.
La première partie de notre histoire couvre les bases du suivi et de la traçabilité de l'industrie vinicole ; la deuxième partie entre dans les détails. Commençons notre enquête.
Sérieusement, pourquoi avons-nous besoin d'un suivi et d'une trace de l'industrie du vin?
Toutes les chaînes d'approvisionnement ne se valent pas. Par exemple, si vous lisez notre Trilogie sur la transparence des fruits de mer, vous savez qu'une chaîne d'approvisionnement étendue, géographiquement diversifiée et fragmentée pose de nombreux défis.
De plus, certains produits sont plus complexes que d'autres, ce qui signifie qu'ils ont des chaînes d'approvisionnement plus complexes. Des matières premières / ingrédients aux attentes (ou à la demande) des consommateurs, les chaînes d'approvisionnement varient énormément en fonction de ce qui est fabriqué, du lieu de livraison et même de la «culture» du produit.
Comme vous l'aurez deviné, la chaîne d'approvisionnement du vin est complexe. GS1, dans son guide de traçabilité de la chaîne d'approvisionnement du vin de 2009, déclare : « La chaîne d'approvisionnement du vin a toujours été complexe et fragmentée. Avec des fournisseurs toujours plus éloignés et des clients toujours plus exigeants, ses caractéristiques uniques compliquent la mise en œuvre d'un système de traçabilité efficace. »
Si vous vouliez devenir technique, vous pourriez affirmer qu'il existe en fait deux chaînes d'approvisionnement en vin.
Premièrement, il y a une chaîne d'approvisionnement pour le «vin de table» ou le «vin de grande consommation». Selon l'endroit où vous vivez, vous les trouverez dans votre épicerie locale, dans un magasin de vins / spiritueux ou dans un magasin public (un «magasin ABC», un «magasin de colis» ou un «magasin public»). Cette chaîne d'approvisionnement compte de nombreux acteurs et le produit change de mains à plusieurs reprises. Le produit lui-même change radicalement à mesure qu'il passe des matières premières à un produit fini. Les parties prenantes ont généralement accès à la technologie, y compris la technologie de suivi et de traçabilité.
La deuxième chaîne d'approvisionnement concerne les «vins fins», qui sont produits en quantités beaucoup plus faibles que les vins de table. Si ces cuvées sont vendues dans des cavistes «classiques», elles sont souvent réservées à des boutiques fréquentées par des aficionados aux poches profondes (ou du moins des budgets plus importants qu'ils ont mis de côté pour leur passion). Les étapes de production et de distribution peuvent être très localisées, aboutissant à une chaîne d'approvisionnement avec beaucoup moins d'acteurs que pour le vin produit en série. Par exemple, une cave en Bourgogne, en France, peut tout faire, de la culture du raisin et de la mise en bouteille à la distribution de palettes, de cartons ou de caisses aux détaillants locaux. En raison de leur taille, ils peuvent ne pas avoir accès aux dernières technologies de suivi et de traçabilité.
Alors pourquoi do nous avons besoin de suivi et de trace de l'industrie du vin? Voici les principales raisons:
- C'est une chaîne d'approvisionnement complexe et fragmentée.
- Il existe divers ingrédients et matières premières, allant des engrais et de l'eau aux bouteilles, bouchons et bouchons - et, bien sûr, aux raisins.
- Le vin est fortement réglementé.
- Les consommateurs de tous horizons veulent la provenance complète de ce qu'ils boivent.
Le suivi et la traçabilité de l'industrie du vin améliorera les opérations pour tous, garantira le respect des réglementations et répondra à la demande des consommateurs en matière d'informations détaillées et de transparence.
Deux autres raisons pour le suivi et la traçabilité de l'industrie du vin
Comme d'autres industries, le vin dispose d'organisations commerciales et professionnelles pour ses acteurs de la chaîne d'approvisionnement. Il y a des publications commerciales et des salons professionnels. Il fait de grosses promotions. Il a tous les attributs d'une grande et importante industrie.
Contrairement à d'autres industries, cependant, le vin a une suite. C'est plus qu'un produit. Le vin est une culture mondiale en soi. Et cela signifie que certains aspects de son histoire et de son existence même ont des ramifications pour la chaîne d'approvisionnement.
Pour commencer, il existe un marché de la contrefaçon et un commerce illicite florissants. Certes, ce n'est pas unique au vin, mais les subtilités du processus de production et les nombreuses facettes de l'offre et de la demande en font un problème particulièrement intimidant. Ces histoires de 2020 donnent une idée de sa portée:
- "Des fraudeurs arrêtés pour contrefaçon de 1 million de litres de vin italien"
- "Six arrêtés après la découverte d'un réseau de fraude au vin de 100 millions d'euros"
De plus, il existe une scène de collectionneurs passionnés et florissante à travers le monde. Il y a un énorme commerce privé, des clubs en personne et en ligne, des événements et des dîners méga-exclusifs et des ventes aux enchères à des prix effrayants. Et il y a beaucoup d'argent qui change de mains. Une bonne bouteille de vin peut coûter autant qu'une voiture. Ou une maison. le Le marché des enchères de 2019 à lui seul était évalué à plus de 520 millions de dollars.
En tant que récit édifiant qui combine le fléau de la contrefaçon avec l'air raréfié des plus hauts échelons de l'élite du vin, il y a le cas fascinant de Rudy Kurniawan. Si vous ne connaissez pas l'histoire, commencez ici. Vous voudrez peut-être prendre un verre de vin - assurez-vous simplement de savoir d'où il vient vraiment.
Ainsi, la contrefaçon et le commerce illicite sont des problèmes majeurs, y compris dans les cercles de collectionneurs, où les vins d'aujourd'hui sont les classiques chers de demain. La provenance est donc d'une importance vitale tout au long de la chaîne d'approvisionnement, ce qui est une autre raison impérieuse pour le suivi et la traçabilité de l'industrie du vin.
La chaîne d'approvisionnement du vin, définie
La chaîne d'approvisionnement du vin a les mêmes parties prenantes de base que les autres chaînes d'approvisionnement: producteurs, distributeurs et détaillants. Dans son 2009 Guide de traçabilité de la chaîne d'approvisionnement du vin, GS1 dit que celles-ci peuvent être caractérisées comme de grandes entreprises ayant des «exigences technologiques importantes»; les petites et moyennes entreprises, dont beaucoup ont des produits spécialisés de niche et une image de marque; et «soutenir les entreprises qui fournissent des matériaux, le transport, le stockage et d'autres services qui sont également touchés par la traçabilité.»
GS1 divise en outre la chaîne d'approvisionnement en sept parties prenantes: les viticulteurs, les producteurs de vin, les distributeurs en vrac, les caves de transit, les remplisseurs / conditionneurs, les distributeurs et les magasins de détail. Nous les décrivons ci-dessous, y compris leurs rôles dans le suivi de l'industrie du vin.
Les acteurs de la chaîne d'approvisionnement et leurs rôles dans le suivi et la traçabilité de l'industrie du vin
Les ingrédients et les produits finis peuvent changer de mains de nombreuses fois, de sorte que tous les acteurs doivent tenir des registres méticuleux et suivre les normes d'étiquetage GS1 pour assurer le suivi et la traçabilité de l'industrie du vin. Les exigences se compliquent, mais il y a quelques principes fondamentaux à garder à l'esprit:
- Numéros de localisation mondiaux (GLN)
- Numéros d'articles du commerce mondial (GTIN)
- Codes de conteneur d'expédition en série (SSCC)
- Identificateurs d'application (IA)
- Codes barres GS1-128
- Codes lisibles par l'homme
- Codes de produit universels (UPC) et numéros d'article européens (EAN)
Vignerons
Les viticulteurs sont responsables de la production, de la récolte et de la livraison des raisins. Le suivi et la traçabilité de l'industrie vinicole commencent par eux, ils doivent donc tenir des registres détaillés sur la réception, l'expédition et le vignoble lui-même. Ce dernier comprend le type de vigne, le record de production annuel, l'origine et la teneur chimique de l'eau utilisée pour le nettoyage et l'irrigation, et les traitements (par exemple, engrais, pesticides, fongicides).
Les données clés pour le suivi et la traçabilité décrivent la «parcelle» ou le «bloc» où les raisins sont cultivés. Ce terrain est identifié par un GLN attribué par le producteur et doit inclure cinq informations:
- Le nom et l'adresse du vignoble
- L'identifiant du tracé
- Taille de la parcelle / nombre de vignes
- Variété de vigne
- Informations de contact
Chaque envoi de raisins que les vignerons envoient doit avoir un GLN et la date de récolte afin que la cave destinataire puisse avoir cette provenance pour le vin qu'elle produit.
Producteurs de vin
Les producteurs de vin reçoivent les raisins et produisent, fabriquent et / ou assemblent des produits viticoles. Les données clés de suivi et de traçabilité de l'industrie du vin suivent les raisins au fur et à mesure qu'ils sont transformés en vin, de sorte que les producteurs doivent conserver des registres précis des procédures qu'ils utilisent pour produire chaque vin. Ceci comprend:
- Les GLN des vignerons
- Le propre GLN du vigneron
- L'endroit (s) de la cave où les raisins ou le jus sont traités, y compris l'égrappage, le broyage, la réfrigération et le pressurage
- Un GTIN pour chaque produit
- Un SSCC pour les conteneurs d'expédition (par exemple, les camions-citernes)
- Un AI (315n) pour indiquer la quantité expédiée en litres
- Un AI (10) pour indiquer le numéro de lot
Distributeurs en vrac
Les distributeurs en vrac reçoivent le vin en vrac des producteurs de vin et l'envoient aux caves de transit. Ils stockent, expédient, traitent, échantillonnent et analysent également le vin en vrac. Le vin qu'ils reçoivent a été identifié par un GTIN et un numéro de lot; comme leurs partenaires commerciaux en aval et en amont, ils doivent tenir des registres sur ce qu'ils reçoivent et expédient, y compris l'enregistrement des SSCC et des IA associés aux conteneurs de vin en vrac.
Les distributeurs en vrac sont identifiés par des GLN. Les contenants de vin en vrac, tels que les réservoirs de stockage, ne peuvent contenir qu'un seul produit ou peuvent contenir des produits mélangés avec des numéros de lot mixtes; ceux-ci ont des exigences d'étiquetage différentes. En général, ils sont identifiés avec un SSCC attribué par le distributeur en vrac. Lorsqu'il est mis sous forme de code à barres, le SSCC est «représenté par un symbole GS1-128». Les conteneurs peuvent également nécessiter un GTIN et des IA pour le lot et la quantité.
Caves de transit
Les caves de transit sont responsables de la réception, du stockage, de l'expédition, du traitement, de l'échantillonnage et de l'analyse du vin en vrac, ainsi que de la tenue de registres sur ce qu'ils reçoivent et expédient. Ils peuvent faire partie d'une entreprise de remplissage / conditionneur sur le même site ou à un autre endroit. Il peut également s'agir d'un fournisseur de services tiers.
Pour le suivi et la traçabilité de l'industrie du vin, chaque conteneur envoyé par une cave de transit doit être identifié avec un SSCC, un GTIN, un numéro de lot et la quantité de vin en litres. Ces informations sont codées dans un code-barres GS1-128 et sous une forme lisible par l'homme. Pour assurer le suivi et la traçabilité dans l'industrie du vin, les caves de transit doivent enregistrer chaque SSCC, GTIN et numéro de lot de chaque article qu'elles expédient.
Remplisseurs / emballeurs
Les remplisseurs / emballeurs reçoivent des conteneurs de vin en vrac d'un distributeur en vrac ou d'une cave de transit. Leur travail consiste à mettre le vin dans des conteneurs plus petits, tels que des bouteilles, des sacs, des fûts et des fûts, puis à envoyer des caisses, des cartons, des palettes ou «d'autres unités logistiques» aux distributeurs de produits finis. Pour le suivi de l'industrie du vin, voici comment ces unités doivent être étiquetées:
- Coffrets et cartons vendus au détail sont identifiés par un GTIN et un code-barres avec un symbole EAN / UPC. Un numéro de lot codé dans un code-barres GS1-128 doit également être appliqué en tant que «module complémentaire». Les étuis et cartons qui ne seront pas vendus au détail sont identifiés par des IA et des GTIN codés dans un code-barres GS1-128.
- Palettes sont marqués de SSCC. Les remplisseurs / emballeurs peuvent également inclure un code-barres GS1-128 avec des IA contenant d'autres informations qui maintiennent la relation parent-enfant entre la palette et son contenu.
- Unités de point de vente (p. Ex., Bouteilles, canettes, cruches, sacs dans des boîtes) sont identifiés par un GTIN et ont un code-barres avec un symbole EAN / UPC à scanner au moment de l'achat. Dans l'UE et ailleurs, les unités doivent afficher un numéro de lot attribué pendant le processus de remplissage. Ces informations peuvent être sous une forme lisible par l'homme.
Les remplisseurs / emballeurs reçoivent également les «produits secs» qui entrent en contact avec le vin, tels que les bouteilles, les bouchons et les bouchons, et doivent les étiqueter avec des SSCC, des GTIN et des numéros de lot. Les remplisseurs / emballeurs doivent également enregistrer d'autres informations sur les produits secs, comme l'eau utilisée pour laver l'équipement de remplissage et tous les produits chimiques utilisés pour le nettoyage.
Distributeurs
Les distributeurs reçoivent, stockent et expédient les produits finis aux détaillants. Ils sont également responsables de la gestion des stocks et peuvent reconditionner ou ré-étiqueter les produits à la demande d'un détaillant.
Si les caisses, cartons et palettes sont pas brisé avant d'être expédié à un détaillant, l'identification du remplisseur / conditionneur (par exemple, symboles SSCC, GTIN, EAN / UPC) ne change pas. Si les articles sont reconditionnés, chacun reçoit un nouveau SSCC. (Le SSCC original doit être barré ou masqué). Les distributeurs doivent enregistrer le SSCC, le GTIN et le numéro de lot des articles qu'ils expédient et les relier au GLN du destinataire.
Les «Données de traçabilité et normes GS1» pour les articles expédiés par les distributeurs sont les suivantes (citées textuellement):
- SSCC de la palette entrante et GLN de son fournisseur
- SSCC de la palette sortante, non modifiée ou nouvellement créée
- Liens entre le SSCC de la palette nouvellement créée et le SSCC des palettes ayant servi à sa création et, le cas échéant, le GTIN et le numéro de lot de chaque carton expédié au détaillant
- GLN du point de vente auquel la palette est expédiée
Les magasins de détail
Les détaillants reçoivent du vin du distributeur de produits finis pour la vente au détail. Le vin est généralement livré dans des caisses, des cartons et des palettes, et les enregistrements de leurs SSCC et des numéros de lot doivent être conservés. Les unités individuelles vendues au consommateur final sont identifiées par un GTIN-13 attribué par le propriétaire de la marque. Les UPC ou EAN garantissent que les produits sont scannés / suivis jusqu'à la vente aux consommateurs. Si un détaillant retourne des produits à un fournisseur, il doit s'assurer qu'il ne rompt pas les liens de suivi et de traçabilité de l'industrie du vin qui ont été établis.
Réflexions finales
Dans notre introduction sur le faux noir, nous avons dit que la victime avait finalement triomphé. Ce que nous voulions dire, c'est que le suivi et la traçabilité de l'industrie du vin protège tout le monde dans la chaîne d'approvisionnement, des vignerons et leurs partenaires commerciaux aux consommateurs quotidiens et aux maisons de ventes aux enchères.
Les producteurs peuvent prouver la provenance de leurs ingrédients et produits finis. Ils peuvent créer une histoire sur leurs vins, se connecter avec les consommateurs et construire et préserver la réputation de leur marque. Les distributeurs et les détaillants peuvent maintenir la chaîne de propriété et contribuer à garantir que seuls les produits authentiques arrivent sur le marché, tout en rationalisant et en automatisant la logistique. Les consommateurs peuvent en savoir plus sur les vins qu'ils achètent, comme l'endroit où les raisins ont été cultivés, quand ils ont été récoltés et s'ils ont été traités avec des pesticides. Pour les vins fins qui peuvent devenir des objets de collection, la provenance peut être «transmise» comme une bouteille ou une caisse ou une cave entière, fournissant la preuve indispensable qu'un vin est ce que son étiquette dit être.
En tant que leader de la technologie de suivi et de traçabilité, rfxcel peut vous aider. Notre primé Système de traçabilité rfxcel est parfaitement adapté au suivi et à la traçabilité de l'industrie du vin. Par exemple, notre Traçabilité des matières premières et Traçabilité des produits finis Les solutions créent la provenance complète du produit avec des données détaillées sur chaque aspect de la production. Notre Surveillance intégrée La solution accompagne les produits à mesure qu'ils se déplacent dans la chaîne d'approvisionnement, les protégeant des excursions environnementales, du détournement et du vol. Avec notre application MobileTraceability, vous pouvez voir et contrôler votre chaîne d'approvisionnement depuis pratiquement n'importe où dans le monde.
Parlez avec l'un de notre chaîne d'approvisionnement experts aujourd'hui pour en savoir plus sur ce que nous pouvons faire. Et revenez bientôt pour la deuxième partie de notre série de track and trace sur l'industrie du vin.
