Bienvenido a la Parte 2 de nuestra miniserie de seguimiento y localización de la industria del vino. En Parte 1, hablamos sobre cómo la tecnología de seguimiento y localización puede ayudar a proteger la cadena de suministro del vino al crear la procedencia del producto, combatir las falsificaciones y el comercio ilícito, optimizar la logística y generar confianza en los consumidores.
La parte 2 se adentra en los detalles de la cadena de suministro del vino: sus actores clave y sus responsabilidades para el seguimiento y localización de la industria del vino. Hay mucho que cubrir, así que comencemos.
La cadena de suministro del vino, definida
La cadena de suministro del vino tiene las mismas partes interesadas fundamentales que otras cadenas de suministro: productores, distribuidores y minoristas. En su 2009 Directriz de trazabilidad de la cadena de suministro de vino, GS1 dice que se pueden caracterizar como grandes empresas con "requisitos tecnológicos importantes"; pequeñas y medianas empresas, muchas de ellas con productos y marcas especiales de nicho; y "empresas de apoyo que proporcionan materiales, transporte, almacenamiento y otros servicios que también se ven afectados por la trazabilidad".
GS1 divide además la cadena de suministro en siete partes interesadas: viticultores, productores de vino, distribuidores a granel, bodegas de tránsito, llenadoras / envasadoras, distribuidores y tiendas minoristas. Los describimos a continuación, incluidas sus funciones en el seguimiento y seguimiento de la industria del vino.
Seguimiento y seguimiento de los actores de la cadena de suministro y sus roles en la industria del vino
Los ingredientes y los productos finales pueden cambiar de manos muchas, muchas veces, por lo que todos los actores deben mantener registros meticulosos y seguir los estándares de etiquetado GS1 para garantizar el seguimiento y seguimiento de la industria del vino. Los requisitos se complican, pero hay algunos fundamentos a tener en cuenta:
- Números de ubicación global (GLN)
- Números globales de artículo comercial (GTIN)
- Códigos de serie de contenedores de envío (SSCC)
- Identificadores de aplicación (AI)
- Códigos de barras GS1-128
- Códigos legibles por humanos
- Códigos de producto universales (UPC) y números de artículo europeos (EAN)
viticultores
Los viticultores son responsables de la producción, cosecha y entrega de las uvas. El seguimiento y localización de la industria del vino comienza con ellos, por lo que deben mantener registros detallados sobre la recepción, el envío y el viñedo en sí. Este último incluye el tipo de vid, registro de producción anual, origen y contenido químico del agua utilizada para limpieza y riego, y tratamientos (por ejemplo, fertilizantes, pesticidas, fungicidas).
Los datos clave para el seguimiento y la localización describen la "parcela" o "bloque" donde se cultivan las uvas. Esta tierra está identificada con un GLN asignado por el productor y debe incluir cinco piezas de información:
- El nombre y la dirección del viñedo.
- El identificador de la trama
- Tamaño de la parcela / número de cepas
- Variedad de vid
- Los datos de contacto
Todo envío de uva que envíen los viticultores debe tener un GLN y la fecha de vendimia para que la bodega receptora pueda tener esta procedencia para el vino que elabora.
Productores de vino
Los productores de vino reciben las uvas y producen, fabrican y / o mezclan productos vitivinícolas. Los datos clave de seguimiento y rastreo de la industria del vino siguen las uvas a medida que se transforman en vino, por lo que los productores deben mantener registros precisos de los procedimientos que utilizan para elaborar cada vino. Esto incluye:
- Los GLN de los viticultores
- El propio GLN del productor de vino
- La ubicación de la bodega donde se procesan las uvas o el jugo, incluido el despalillado, triturado, enfriamiento y prensado.
- Un GTIN para cada producto
- Un SSCC para contenedores de envío (por ejemplo, camiones cisterna)
- Un AI (315n) para indicar la cantidad despachada en litros
- Un AI (10) para indicar el número de lote
Distribuidores a granel
Los distribuidores a granel reciben vino a granel de los productores de vino y lo envían a las bodegas de tránsito. También almacenan, despachan, procesan, muestrean y analizan vino a granel. El vino que reciben ha sido identificado con un GTIN y un número de lote; al igual que sus socios comerciales descendentes y ascendentes, deben mantener registros sobre lo que reciben y envían, incluido el registro de los SSCC y las IA asociadas con los contenedores de vino a granel.
Los distribuidores a granel se identifican con GLN. Los contenedores de vino a granel, como los tanques de almacenamiento, pueden contener solo un producto o pueden contener productos mezclados con números de lote mixtos; estos tienen diferentes requisitos de etiquetado. Generalmente, se identifican con un SSCC asignado por el distribuidor a granel. Cuando se pone en forma de código de barras, el SSCC está "representado en un símbolo GS1-128". Los contenedores también pueden requerir un GTIN y AI por lote y cantidad.
Bodegas de tránsito
Las bodegas de tránsito son responsables de la recepción, almacenamiento, despacho, procesamiento, muestreo y análisis del vino a granel, además de mantener registros sobre lo que reciben y despachan. Pueden ser parte de una empresa de llenado / envasado en el mismo sitio o en otra ubicación. También pueden ser proveedores de servicios externos.
Para el seguimiento y rastreo de la industria del vino, cada contenedor que envía una bodega de tránsito debe identificarse con un SSCC, un GTIN, un número de lote y la cantidad de vino en litros. Esta información está codificada en un código de barras GS1-128 y en forma legible por humanos. Para garantizar el seguimiento y rastreo en la industria del vino, las bodegas de tránsito deben registrar cada SSCC, GTIN y número de lote de cada artículo que envían.
Llenadoras / Empacadores
Los envasadores / envasadores reciben contenedores de vino a granel de un distribuidor a granel o una bodega de tránsito. Su trabajo consiste en poner el vino en contenedores más pequeños, como botellas, bolsas, barriles y barriles, y luego enviar cajas, cartones, paletas u “otras unidades logísticas” a los distribuidores de productos terminados. Para el seguimiento y la localización de la industria del vino, a continuación se indica cómo deben etiquetarse estas unidades:
- Cajas y cartones vendidos al por menor se identifican con un GTIN y un código de barras con un símbolo EAN / UPC. Un número de lote codificado en un código de barras GS1-128 también debe aplicarse como un "complemento". Las cajas y cartones que no se venderán al por menor se identifican con AI y GTIN codificados en un código de barras GS1-128.
- Paletas están marcados con SSCC. Las llenadoras / empacadoras también pueden incluir un código de barras GS1-128 con IA que contienen otra información que mantiene la relación padre-hijo entre la paleta y su contenido.
- Unidades de punto de venta (por ejemplo, botellas, latas, jarras, bolsas en cajas) están identificados con un GTIN y tienen un código de barras con un símbolo EAN / UPC para escanear en el momento de la compra. En la UE y en otros lugares, las unidades deben mostrar un número de lote asignado durante el proceso de llenado. Esta información puede estar en formato legible por humanos.
Los envasadores / envasadores también reciben los “productos secos” que entran en contacto con el vino, como botellas, tapas y corchos, y deben etiquetarlos con SSCC, GTIN y números de lote. Las llenadoras / envasadoras también deben registrar otra información sobre los productos secos, como el agua utilizada para lavar el equipo de llenado y los productos químicos utilizados para la limpieza.
Mayoristas
Los distribuidores reciben, almacenan y envían productos terminados a los minoristas. También son responsables de la gestión del inventario y pueden volver a empaquetar o volver a etiquetar los productos a petición del minorista.
Si las cajas, cartones y palés están No roto antes de ser enviado a un minorista, la identificación del llenador / empacador (por ejemplo, SSCC, GTIN, símbolos EAN / UPC) no cambia. Si los artículos se vuelven a empaquetar, cada uno recibe un nuevo SSCC. (El SSCC original debe estar tachado u oscurecido). Los distribuidores deben registrar el SSCC, GTIN y el número de lote de los artículos que envían y vincularlos al GLN del destinatario.
Los "Datos de trazabilidad y Estándares GS1" para los artículos enviados por los distribuidores son los siguientes (citados textualmente):
- SSCC del palet entrante y GLN de su proveedor
- SSCC del palet de salida, sin modificar o de nueva creación
- Vínculos entre el SSCC del pallet recién creado y el SSCC de los pallets utilizados en su creación y, si corresponde, el GTIN y el número de lote de cada caja enviada al minorista
- GLN del punto de venta al que se envía el palet
Tiendas minoristas
Los minoristas reciben vino del distribuidor de productos terminados para su venta al por menor. El vino generalmente se entrega en cajas, cartones y paletas, y se deben mantener registros de sus SSCC y números de lote. Las unidades individuales vendidas al consumidor final se identifican con un GTIN-13 asignado por el propietario de la marca. Los UPC o EAN garantizan que los productos se escaneen / rastreen hasta la venta a los consumidores. Si un minorista devuelve productos a un proveedor, debe asegurarse de no romper los vínculos de seguimiento y rastreo de la industria del vino que se han establecido.
Reflexiones finales
La cadena de suministro de vino es compleja. El seguimiento y localización de la industria del vino ayudará a protegerlo, hacerlo más eficiente, mejorar la comunicación entre las partes interesadas y cumplir con las expectativas cada vez mayores de los consumidores de obtener más información sobre los productos que compran.
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