Era tentador escribir sobre el seguimiento y la localización de la industria del vino como un film noir (o un film pinot noir, por así decirlo). Habría pisadas clandestinas de uvas, encuentros de medianoche en viñedos en terrazas, químicos deshonestos, maletines llenos de euros y dólares, operaciones encubiertas y redadas del FBI, personas detenidas esposadas. En la escena final, la única víctima celebraría el triunfo sobre aquellos que lo hicieron mal.
¿Tanto drama para el seguimiento y la localización de la industria del vino? Sí, aunque se trata de mucho más que el trabajo serio de luchar contra las falsificaciones y el comercio ilícito. Se trata de utilizar la tecnología para generar procedencia, optimizar las operaciones y satisfacer a los clientes.
La primera parte de nuestra historia cubre los conceptos básicos del seguimiento y localización de la industria del vino; la segunda parte entra en detalles. Comencemos nuestra investigación.
En serio, ¿por qué necesitamos un seguimiento de la industria del vino?
No todas las cadenas de suministro son iguales. Por ejemplo, si lee nuestro Trilogía de transparencia de mariscos, usted sabe que una cadena de suministro grande, geográficamente diversa y fragmentada plantea muchos desafíos.
Además, algunos productos son más complejos que otros, lo que significa que tienen cadenas de suministro más complejas. Desde materias primas / ingredientes hasta lo que los consumidores esperan (o exigen), las cadenas de suministro varían enormemente según lo que se fabrica, dónde se entrega e incluso "la cultura" del producto.
Como habrás adivinado, la cadena de suministro del vino es compleja. GS1, en su Guía de Trazabilidad de la Cadena de Suministro del Vino de 2009, afirmó: «La cadena de suministro del vino siempre ha sido compleja y fragmentada, y con proveedores cada vez más distantes y clientes cada vez más exigentes, las características únicas de esta cadena de suministro plantean desafíos para la implementación de un sistema de trazabilidad eficaz».
Si quisiera ser técnico, podría argumentar que en realidad hay dos cadenas de suministro de vino.
En primer lugar, existe una cadena de suministro de "vino de mesa" o "vino de mercado masivo". Dependiendo de dónde viva, los encontrará en su supermercado local, en una tienda de vinos / licores o en una tienda estatal (una “Tienda ABC”, “tienda de paquetes” o “tienda estatal”). Esta cadena de suministro tiene muchos actores y el producto cambia de manos muchas veces. El producto en sí cambia drásticamente a medida que pasa de la materia prima a un producto terminado. Las partes interesadas suelen tener acceso a la tecnología, incluida la tecnología de seguimiento y localización.
La segunda cadena de suministro es para los "vinos finos", que se producen en cantidades mucho menores que los vinos de mesa. Aunque estas cosechas se venden en tiendas de vinos "normales", a menudo están reservadas para entornos boutique frecuentados por aficionados con mucho dinero (o al menos con presupuestos más grandes que han reservado para su pasión). Los pasos de producción y distribución pueden estar muy localizados, lo que da como resultado una cadena de suministro con muchos menos actores que para el vino producido en masa. Por ejemplo, una bodega en Borgoña, Francia, podría hacer de todo, desde cultivar las uvas y embotellarlas hasta distribuir paletas, cajas o cajas a los minoristas locales. Debido a su tamaño, es posible que no tengan acceso a la última tecnología de rastreo y rastreo.
Entonces por qué do ¿Necesitamos un seguimiento de la industria del vino? Aquí están las razones clave:
- Es una cadena de suministro compleja y fragmentada.
- Hay diversos ingredientes y materias primas, que van desde fertilizantes y agua hasta botellas, tapones y tapones y, por supuesto, uvas.
- El vino está muy regulado.
- Los consumidores de todo tipo quieren la procedencia completa de lo que beben.
El seguimiento y localización de la industria del vino mejorará las operaciones para todos, garantizará el cumplimiento de las regulaciones y satisfará la demanda de los consumidores de información detallada y transparencia.
Otras dos razones para rastrear y rastrear la industria del vino
Al igual que otras industrias, el vino tiene organizaciones comerciales y profesionales para sus partes interesadas en la cadena de suministro. Hay publicaciones comerciales y ferias comerciales. Hace grandes promociones. Tiene todas las trampas de una gran e importante industria.
Sin embargo, a diferencia de otras industrias, el vino tiene seguidores. Es más que un producto. El vino es una cultura global en sí misma. Y esto significa que hay aspectos de su historia y su propia existencia que tienen ramificaciones para la cadena de suministro.
Para empezar, existe un próspero mercado de falsificaciones y comercio ilícito. Por supuesto, esto no es exclusivo del vino, pero las complejidades del proceso de producción y las muchas facetas de la oferta y la demanda lo convierten en un problema especialmente abrumador. Estas historias de 2020 dan una idea de su alcance:
- "Estafadores arrestados por falsificar 1 millón de litros de vino italiano"
- "Seis arrestados después de descubrir una red de fraude de vinos de 100 millones de euros"
Además, hay una escena de coleccionistas apasionada y próspera en todo el mundo. Hay un enorme comercio privado, clubes en persona y en línea, eventos y cenas mega exclusivos y subastas con precios sangrantes. Y hay mucho dinero cambiando de manos. Una botella de vino deseable puede costar tanto como un automóvil. O una casa. los Solo el mercado de subastas de 2019 fue valorado en más de $ 520 millones.
Como cuento con moraleja que combina el flagelo de la falsificación con el aire enrarecido de los escalones más altos de la élite del vino, está el fascinante caso de Rudy Kurniawan. Si no conoces la historia, empieza aquí. Es posible que desee tomar una copa de vino, solo asegúrese de saber de dónde proviene realmente.
Por lo tanto, la falsificación y el comercio ilícito son problemas importantes, incluso en los círculos de coleccionistas, donde los vinos de hoy son los clásicos caros del mañana. La procedencia, por lo tanto, es de vital importancia en toda la cadena de suministro, que es otra razón de peso para el seguimiento y rastreo de la industria del vino.
La cadena de suministro del vino, definida
La cadena de suministro del vino tiene las mismas partes interesadas fundamentales que otras cadenas de suministro: productores, distribuidores y minoristas. En su 2009 Directriz de trazabilidad de la cadena de suministro de vino, GS1 dice que se pueden caracterizar como grandes empresas con "requisitos tecnológicos importantes"; pequeñas y medianas empresas, muchas de ellas con productos y marcas especiales de nicho; y "empresas de apoyo que proporcionan materiales, transporte, almacenamiento y otros servicios que también se ven afectados por la trazabilidad".
GS1 divide además la cadena de suministro en siete partes interesadas: viticultores, productores de vino, distribuidores a granel, bodegas de tránsito, llenadoras / envasadoras, distribuidores y tiendas minoristas. Los describimos a continuación, incluidas sus funciones en el seguimiento y seguimiento de la industria del vino.
Seguimiento y seguimiento de los actores de la cadena de suministro y sus roles en la industria del vino
Los ingredientes y los productos finales pueden cambiar de manos muchas, muchas veces, por lo que todos los actores deben mantener registros meticulosos y seguir los estándares de etiquetado GS1 para garantizar el seguimiento y seguimiento de la industria del vino. Los requisitos se complican, pero hay algunos fundamentos a tener en cuenta:
- Números de ubicación global (GLN)
- Números globales de artículo comercial (GTIN)
- Códigos de serie de contenedores de envío (SSCC)
- Identificadores de aplicación (AI)
- Códigos de barras GS1-128
- Códigos legibles por humanos
- Códigos de producto universales (UPC) y números de artículo europeos (EAN)
viticultores
Los viticultores son responsables de la producción, cosecha y entrega de las uvas. El seguimiento y localización de la industria del vino comienza con ellos, por lo que deben mantener registros detallados sobre la recepción, el envío y el viñedo en sí. Este último incluye el tipo de vid, registro de producción anual, origen y contenido químico del agua utilizada para limpieza y riego, y tratamientos (por ejemplo, fertilizantes, pesticidas, fungicidas).
Los datos clave para el seguimiento y la localización describen la "parcela" o "bloque" donde se cultivan las uvas. Esta tierra está identificada con un GLN asignado por el productor y debe incluir cinco piezas de información:
- El nombre y la dirección del viñedo.
- El identificador de la trama
- Tamaño de la parcela / número de cepas
- Variedad de vid
- Los datos de contacto
Todo envío de uva que envíen los viticultores debe tener un GLN y la fecha de vendimia para que la bodega receptora pueda tener esta procedencia para el vino que elabora.
Productores de vino
Los productores de vino reciben las uvas y producen, fabrican y / o mezclan productos vitivinícolas. Los datos clave de seguimiento y rastreo de la industria del vino siguen las uvas a medida que se transforman en vino, por lo que los productores deben mantener registros precisos de los procedimientos que utilizan para elaborar cada vino. Esto incluye:
- Los GLN de los viticultores
- El propio GLN del productor de vino
- La ubicación de la bodega donde se procesan las uvas o el jugo, incluido el despalillado, triturado, enfriamiento y prensado.
- Un GTIN para cada producto
- Un SSCC para contenedores de envío (por ejemplo, camiones cisterna)
- Un AI (315n) para indicar la cantidad despachada en litros
- Un AI (10) para indicar el número de lote
Distribuidores a granel
Los distribuidores a granel reciben vino a granel de los productores de vino y lo envían a las bodegas de tránsito. También almacenan, despachan, procesan, muestrean y analizan vino a granel. El vino que reciben ha sido identificado con un GTIN y un número de lote; al igual que sus socios comerciales descendentes y ascendentes, deben mantener registros sobre lo que reciben y envían, incluido el registro de los SSCC y las IA asociadas con los contenedores de vino a granel.
Los distribuidores a granel se identifican con GLN. Los contenedores de vino a granel, como los tanques de almacenamiento, pueden contener solo un producto o pueden contener productos mezclados con números de lote mixtos; estos tienen diferentes requisitos de etiquetado. Generalmente, se identifican con un SSCC asignado por el distribuidor a granel. Cuando se pone en forma de código de barras, el SSCC está "representado en un símbolo GS1-128". Los contenedores también pueden requerir un GTIN y AI por lote y cantidad.
Bodegas de tránsito
Las bodegas de tránsito son responsables de la recepción, almacenamiento, despacho, procesamiento, muestreo y análisis del vino a granel, además de mantener registros sobre lo que reciben y despachan. Pueden ser parte de una empresa de llenado / envasado en el mismo sitio o en otra ubicación. También pueden ser proveedores de servicios externos.
Para el seguimiento y rastreo de la industria del vino, cada contenedor que envía una bodega de tránsito debe identificarse con un SSCC, un GTIN, un número de lote y la cantidad de vino en litros. Esta información está codificada en un código de barras GS1-128 y en forma legible por humanos. Para garantizar el seguimiento y rastreo en la industria del vino, las bodegas de tránsito deben registrar cada SSCC, GTIN y número de lote de cada artículo que envían.
Llenadoras / Empacadores
Los envasadores / envasadores reciben contenedores de vino a granel de un distribuidor a granel o una bodega de tránsito. Su trabajo consiste en poner el vino en contenedores más pequeños, como botellas, bolsas, barriles y barriles, y luego enviar cajas, cartones, paletas u “otras unidades logísticas” a los distribuidores de productos terminados. Para el seguimiento y la localización de la industria del vino, a continuación se indica cómo deben etiquetarse estas unidades:
- Cajas y cartones vendidos al por menor se identifican con un GTIN y un código de barras con un símbolo EAN / UPC. Un número de lote codificado en un código de barras GS1-128 también debe aplicarse como un "complemento". Las cajas y cartones que no se venderán al por menor se identifican con AI y GTIN codificados en un código de barras GS1-128.
- Paletas están marcados con SSCC. Las llenadoras / empacadoras también pueden incluir un código de barras GS1-128 con IA que contienen otra información que mantiene la relación padre-hijo entre la paleta y su contenido.
- Unidades de punto de venta (por ejemplo, botellas, latas, jarras, bolsas en cajas) están identificados con un GTIN y tienen un código de barras con un símbolo EAN / UPC para escanear en el momento de la compra. En la UE y en otros lugares, las unidades deben mostrar un número de lote asignado durante el proceso de llenado. Esta información puede estar en formato legible por humanos.
Los envasadores / envasadores también reciben los “productos secos” que entran en contacto con el vino, como botellas, tapas y corchos, y deben etiquetarlos con SSCC, GTIN y números de lote. Las llenadoras / envasadoras también deben registrar otra información sobre los productos secos, como el agua utilizada para lavar el equipo de llenado y los productos químicos utilizados para la limpieza.
Mayoristas
Los distribuidores reciben, almacenan y envían productos terminados a los minoristas. También son responsables de la gestión del inventario y pueden volver a empaquetar o volver a etiquetar los productos a petición del minorista.
Si las cajas, cartones y palés están No roto antes de ser enviado a un minorista, la identificación del llenador / empacador (por ejemplo, SSCC, GTIN, símbolos EAN / UPC) no cambia. Si los artículos se vuelven a empaquetar, cada uno recibe un nuevo SSCC. (El SSCC original debe estar tachado u oscurecido). Los distribuidores deben registrar el SSCC, GTIN y el número de lote de los artículos que envían y vincularlos al GLN del destinatario.
Los "Datos de trazabilidad y Estándares GS1" para los artículos enviados por los distribuidores son los siguientes (citados textualmente):
- SSCC del palet entrante y GLN de su proveedor
- SSCC del palet de salida, sin modificar o de nueva creación
- Vínculos entre el SSCC del pallet recién creado y el SSCC de los pallets utilizados en su creación y, si corresponde, el GTIN y el número de lote de cada caja enviada al minorista
- GLN del punto de venta al que se envía el palet
Tiendas minoristas
Los minoristas reciben vino del distribuidor de productos terminados para su venta al por menor. El vino generalmente se entrega en cajas, cartones y paletas, y se deben mantener registros de sus SSCC y números de lote. Las unidades individuales vendidas al consumidor final se identifican con un GTIN-13 asignado por el propietario de la marca. Los UPC o EAN garantizan que los productos se escaneen / rastreen hasta la venta a los consumidores. Si un minorista devuelve productos a un proveedor, debe asegurarse de no romper los vínculos de seguimiento y rastreo de la industria del vino que se han establecido.
Reflexiones finales
En nuestra presentación de faux noir, dijimos que la víctima triunfó al final. Lo que queríamos decir es que el seguimiento y la localización de la industria del vino protege a todos en la cadena de suministro, desde los enólogos y sus socios comerciales hasta los consumidores cotidianos y las casas de subastas.
Los productores pueden demostrar la procedencia de sus ingredientes y productos finales. Pueden crear una historia sobre sus vinos, conectarse con los consumidores y construir y salvaguardar la reputación de su marca. Los distribuidores y minoristas pueden mantener la cadena de propiedad y ayudar a garantizar que solo los productos genuinos lleguen al mercado, al mismo tiempo que optimizan y automatizan la logística. Los consumidores pueden saber más sobre los vinos que compran, como dónde se cultivaron las uvas, cuándo se cosecharon y si fueron tratadas con pesticidas. En el caso de los vinos finos que pueden convertirse en artículos de colección, la procedencia puede "transmitirse" como una botella o caja o envejecer en toda la bodega, lo que proporciona una prueba muy necesaria de que un vino es lo que dice la etiqueta.
Como líder en tecnología de seguimiento y localización, rfxcel puede ayudar. Nuestro galardonado Sistema de trazabilidad rfxcel se adapta perfectamente al seguimiento de la industria del vino. Por ejemplo, nuestro Trazabilidad de materias primas y Trazabilidad de productos terminados Las soluciones crean la procedencia completa del producto con datos detallados sobre cada aspecto de la producción. Nuestra Monitoreo integrado La solución viaja junto con los productos a medida que se mueven a través de la cadena de suministro, protegiéndolos de las excursiones ambientales, el desvío y el robo. Con nuestra aplicación MobileTraceability, puede ver y controlar su cadena de suministro desde prácticamente cualquier lugar del mundo.
Hable con uno de nuestra cadena de suministro expertos hoy para aprender más sobre lo que podemos hacer. Y vuelva pronto para ver la Parte 2 de nuestra serie de seguimiento y localización de la industria del vino.
