En los últimos años, la industria alimentaria ha estado bajo una presión cada vez mayor para rastrear los productos desde la granja hasta la mesa. Cuando COVID entró en escena, la necesidad de la trazabilidad de los alimentos solo se intensificó, ya que los consumidores querían garantías de los minoristas y sus socios de la cadena de suministro de que podían confiar en la seguridad de sus alimentos.
La trazabilidad de los alimentos, sin embargo, es tan buena como el grado en que se ejecuta a lo largo y ancho de la cadena de suministro. Para mejorar la gestión de la cadena de suministro, facilitar la retroalimentación sobre la calidad y seguridad de los alimentos y diferenciar su producto alimenticio de los de la competencia, debe ser preciso en sus esfuerzos de trazabilidad.
Trazabilidad alimentaria de precisión
La trazabilidad de alimentos de precisión se refiere al rastreo en profundidad de los datos de la cadena de suministro y los eventos de rastreo críticos (CTE) hacia atrás (hasta la fuente del producto) y hacia adelante (en todos los lugares donde se ha utilizado un producto alimenticio) para facilitar la revisión rápida y efectiva de cada acción tomada relacionada con un producto en cada etapa. Con la capacidad de identificar el movimiento y las características de un producto alimenticio en particular, la trazabilidad de precisión no solo ofrece información detallada sobre la frescura, los valores nutricionales y la logística de un producto, sino que también respalda la toma de decisiones proactiva e informada en caso de que ocurra un evento de seguridad alimentaria.
La serialización es una herramienta esencial en un sistema de trazabilidad alimentaria de precisión. El proceso de creación de un código único para cada producto, la serialización, entrega datos granulares sobre el producto alimenticio para brindar una visibilidad significativamente mayor de un extremo a otro. Con la capacidad de rastrear el producto en cada etapa, la rastreabilidad a nivel de artículo facilita la captura de elementos de datos clave (KDE), que podrían usarse para iniciar una investigación y reducir el tiempo de rastreo en caso de un problema de seguridad alimentaria.
Por ejemplo, supongamos que desea rastrear la ubicación de un operador de cosecha más allá del agricultor principal y la finca. La serialización le da acceso a los datos hasta la persona que recogió un vegetal y de qué fila, rancho o parcela. Para los productos cárnicos, puede rastrear rápidamente no solo el animal exacto, sino también la ubicación del corral, el alimento e incluso los medicamentos.
Con la capacidad de rastrear resultados (por ejemplo, inspecciones de calidad y resultados de pruebas de seguridad) y asociarlos al producto más allá de la instalación original, puede mirar hacia atrás en cualquier evento en el ciclo de vida de un producto incluso después de que se haya enviado desde la instalación original. La trazabilidad precisa de los alimentos permite realizar un seguimiento de los comentarios de los clientes y conectarlos a los puntos de datos de la cadena de suministro para ofrecer una imagen completa de la seguridad y el rendimiento del producto. También puede evaluar cómo le está yendo en el frente de la sostenibilidad mediante el seguimiento de la actividad posterior al consumo, como el reciclaje y los desechos.
Usos específicos para la trazabilidad alimentaria de precisión
En su viaje de la granja a la mesa, un producto alimenticio puede estar expuesto a organismos que causan enfermedades y peligros para la seguridad alimentaria. A medida que se expande el volumen del comercio internacional, también lo hace el potencial de transmisión de patógenos o contaminación química.
Todos sabemos que pueden surgir problemas en cualquier parte de la cadena de suministro. Con ingredientes, quizás de todo el mundo, procesados en diferentes instalaciones y manejados por mayoristas, minoristas y empresas de transporte, muchos actores manipulan un alimento antes de terminar en el plato del consumidor. Un sistema de trazabilidad de alimentos de precisión es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y minimizar el impacto en caso de que surja un evento.
La trazabilidad precisa de los alimentos facilita la investigación de problemas de seguridad alimentaria, identifica la fuente de contaminación, evalúa el alcance del impacto y resuelve el problema rápidamente. Con la capacidad de rastrear la salud del animal, la producción de alimentos, la cría, el transporte y más, puede identificar rápidamente la fuente de infección o aditivos prohibidos y tomar medidas preventivas y de control para evitar la introducción del contaminante.
Más allá de la seguridad, la trazabilidad de precisión también respalda la rentabilidad. Con datos detallados de trazabilidad de alimentos, puede evaluar inteligentemente sus operaciones, optimizar la eficiencia, analizar el rendimiento e incluso aplicar los comentarios de los consumidores para medir el retorno de la inversión en producción. La trazabilidad de precisión también puede reducir el desperdicio de alimentos al rastrear y registrar datos en cada etapa de la cadena de suministro.
Reflexiones finales
Mantener la seguridad alimentaria es fundamental para su éxito general y, lo que es más importante, para la salud del consumidor. Cuanto mejor y más preciso sea su sistema de rastreo, mejor equipado estará para aislar la fuente de un problema y abordar los problemas de control de calidad, de manera rápida y eficiente. Al minimizar la producción y distribución de productos de calidad inferior y tal vez incluso ilegales, reduce el riesgo de retiradas, publicidad negativa y responsabilidad, y tiene un "cortafuegos" para proteger su marca en el proceso.
Controlar cada evento relacionado con su suministro de alimentos puede parecer abrumador, pero rfxcel puede ayudar. Ofrecimiento el mas completo y flexible solución de trazabilidad de materias primas y productos terminados en la industria de alimentos y bebidas, podemos ayudar a optimizar las operaciones de su cadena de suministro, cumplir con los requisitos de cumplimiento, rastrear productos y aumentar el valor comercial.
