El Seguridad Alimenticia La Ley de Modernización quiere que las empresas mitiguen el riesgo de forma proactiva. La trazabilidad a nivel de unidad es el siguiente paso lógico
Los productores de hojas verdes tenían un 2018 terrible.
De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), E. coli brotes vinculados a personas infectadas con lechuga romana de 272 en los estados de 39 y en el Distrito de Columbia; De estos, 121 fue hospitalizado y 5 murió.1 Los brotes vinculados a la romaine de la misma área de crecimiento también ocurrieron en Canadá. Hubo un retiro y ambos países emitieron un aviso para todos lechuga romana.
Aparte del costo humano, el costo de los retiros puede ser asombroso. UNA estudio del 2012 por la Grocery Manufacturers Association (GMA) y el Food Marketing Institute concluyeron que el costo directo promedio de un retiro del mercado en los Estados Unidos era de $ 10 millones. En un estudio separado, GMA informó que el 18 por ciento de las corporaciones multinacionales encuestadas habían gastado entre $ 30 y $ 90 millones en un solo retiro, y el 5 por ciento había estado involucrado en retiros con etiquetas de precios superiores a los $ 100 millones.
Tenga en cuenta los costos indirectos, como los honorarios legales y el daño a la reputación de la marca y a las categorías de productos, incluso a industrias completas, y es fácil ver que los retiros son un problema importante.
Durante el brote de romaine, el Dr. Bob Whitaker, director científico de la Produce Marketing Association, aconsejó a la industria de las verduras de hoja verde que "preparara los datos de rastreo". Esta fue una admisión de que la industria alimentaria tenía un largo camino por recorrer para satisfacer las demandas de La cadena de suministro moderna, donde los datos precisos, granulares y en tiempo real del producto es esencial para mitigar las emergencias y seguir siendo competitiva.
La trazabilidad de nivel de unidad de extremo a extremo, serializada, es ahora el estándar en la industria de las ciencias de la vida, donde, como la industria alimentaria, la pureza y autenticidad de un producto puede ser una cuestión de vida o muerte. Similar, serialización tiene el potencial de aumentar la velocidad y la precisión de las investigaciones de inocuidad de los alimentos al tiempo que reduce el alcance y el costo de los retiros y retiros de productos.
Hoy, podemos imaginar un mundo en el que cada bolsa de lechugas mezcla o almeja de bayas tenga un identificador único que pueda rastrearse y rastrearse desde el recolector exacto y la parcela de cosecha hasta el empaque, la envoltura y el paletizado, y luego a través de la distribución y venta minorista, todo El camino hacia el consumidor.
También podemos imaginar que los consumidores puedan saber todo sobre el pedigrí del artículo exacto que tienen en sus manos. ¿Qué pasaría si pudieran escanear su artículo en la tienda para asegurarse de que no esté involucrado en un retiro? ¿Y si pudieras enviarles un mensaje después de que se lo llevaran a casa? ¿Qué pasaría si pudiera decirles que el artículo que tienen en su poder se ha escaneado en busca de objetos extraños o se ha probado su contaminación ese mismo día?
En el Consorcio de Seguridad Alimentaria del año pasado en Chicago, representantes de los CDC y de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Presentaron el primer brote de romaine de 2018, que comenzó en abril y parecía haber terminado a finales de junio. Según lo informado por Tecnología de seguridad alimentaria, identificaron varios desafíos, entre ellos:
- La información del lote de producción desaparece en el punto de servicio.
- Tener un producto mezclado dificulta el rastreo.
- A las autoridades les lleva tiempo revisar los registros de las empresas.
- El embalaje no es transparente sobre el lugar donde se cultivó el producto.
Revisemos un escenario en el que las personas informan que se enfermaron después de comer lechuga romana de paquetes que compraron en una tienda minorista. Con la serialización, la cadena de eventos podría verse así:
- Los consumidores que se sienten enfermos pueden informar el número de serie del paquete por teléfono o quizás a través de un enlace, enviado por el minorista, que lee un código de barras 2D y transmite el número único del paquete.
- Todos los productos de la parcela de cosecha se marcan de inmediato, ya que el rastreo regresa hasta los recolectores / parcelas, luego se reenvía a los artículos reales en el estante, no solo a un centro de distribución.
- Con los datos enriquecidos de la serialización, sabemos qué artículos del caso están en el estante y cuáles todavía están en el caso.
- A medida que se dispone de más datos, las autoridades pueden identificar el problema y solo los elementos afectados se sacan del estante.
Los beneficios de la serialización son grandes y los costos están bajando. Los consumidores interactúan más con las marcas y esperan más información sobre los productos. Al reconocer estas realidades, y en el contexto siempre presente de la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos, las empresas de alimentos deben buscar la serialización y la trazabilidad a nivel de unidad para proporcionar los datos para salvaguardar sus operaciones y prosperar en el mercado, hoy y en el futuro.
1Ver información de CDC de 28 de junio de 2018 y Enero 9, 2019.
