La Ley de Modernización y Seguridad Alimentaria (FSMA) va a tener un gran impacto en la industria alimentaria. La FSMA brinda a la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) capacidades de aplicación para promover la seguridad, la transparencia y la calidad de los alimentos, y la Regla de seguridad de los productos agrícolas de la FSMA es particularmente importante para los cambios.
La Regla de seguridad de productos agrícolas de la FSMA se aplica a los productores, recolectores y empacadores de productos agrícolas comerciales. La norma incluye controles preventivos diseñados para mitigar la propagación de patógenos y enfermedades transmitidas por los alimentos a través del agua agrícola, los animales salvajes y cualquier producto agrícola crudo diseñado para el consumo humano. Esto es lo que necesita saber.
Importancia y valor comercial de la regla de seguridad de productos agrícolas de la FSMA
En vigor desde el 26 de enero de 2016, la Regla de seguridad de productos agrícolas de la FSMA (“Estándares para el cultivo, cosecha, empaque y almacenamiento de productos para el consumo humano”) es un importante paso adelante para la agricultura. trazabilidad, seguridad alimentariay salud pública. Como explica la FDA, “establece, por primera vez, estándares mínimos con base científica para el cultivo, cosecha, empaque y almacenamiento seguro de frutas y verduras cultivadas para consumo humano. La regla es parte de los esfuerzos continuos de la Agencia para implementar la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA”.
Familiarizarse con la Regla de seguridad de productos agrícolas de la FSMA le ayudará a cumplir con las regulaciones del USDA y la FDA, evitar multas u otras sanciones regulatorias y promover la continuidad del negocio. Desde una perspectiva de valor agregado, el cumplimiento significa que usted salvaguardará sus productos, apelará a las demandas de transparencia y responsabilidad de los consumidores y protegerá la reputación de su marca.
Componentes clave de la regla de seguridad de productos agrícolas de la FSMA
La Regla de seguridad de productos agrícolas de la FSMA se basa en buenas prácticas agrícolas. Esas prácticas abordan las siguientes áreas:
Agua Agrícola
El agua, esencial en la agricultura, puede ser una fuente importante de contaminación. Tanto el agua de producción como la poscosecha requieren una gestión cuidadosa, que puede incluir:
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- Pruebas y monitoreo periódicos de aguas superficiales y subterráneas para detectar patógenos.
- Tratamiento de agua para cumplir con los estándares de seguridad.
- Mantenimiento e inspección de fuentes de agua.
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Monitorear y proteger estrictamente el agua es vital para garantizar el cumplimiento de la Regla de seguridad de productos agrícolas de la FSMA.
Salud e higiene de los empleados
La salud y la higiene de los empleados son primordiales cuando se trata de productos para consumo humano. Cuando los trabajadores están enfermos o carecen de capacitación, es más probable que se conviertan en fuentes (involuntarias) de contaminación.
Ejemplos de requisitos de salud e higiene incluyen instruir a los empleados para que notifiquen a sus supervisores si pueden tener una condición de salud que pueda resultar en la contaminación de productos cubiertos o superficies en contacto con alimentos, usar prácticas higiénicas al manipular dichos productos o superficies (por ejemplo, lavarse y secarse las manos, y tomar medidas para evitar que los visitantes contaminen los productos y las superficies).
Animales domesticados y salvajes
Los animales de pastoreo (p. ej., ganado), los animales utilizados para aplicaciones laborales y los animales salvajes (p. ej., ciervos y cerdos salvajes) pueden comprometer la seguridad de los productos agrícolas. La Regla de seguridad de productos agrícolas de la FSMA exige que los agricultores "tomen todas las medidas razonablemente necesarias para identificar y no cosechar productos que probablemente estén contaminados".
Estas medidas incluyen examinar visualmente el área de cultivo y todos los productos cubiertos que se van a cosechar y, en algunas circunstancias, realizar una evaluación adicional durante la temporada de crecimiento y tomar medidas razonables para ayudar durante la cosecha si se encuentra evidencia significativa de posible contaminación por animales, como Colocar banderas que describan el área afectada.
Enmiendas biológicas del suelo
Las enmiendas biológicas de suelo de origen animal (BSAAO) son enmiendas de suelo que contienen materiales de origen animal. Estos materiales pueden incluir estiércol crudo o subproductos no fecales, como desechos de mesa, cadáveres de animales o cualquier combinación de los mismos.
Aunque los aditivos biológicos para el suelo pueden mejorar la calidad y el perfil de nutrientes del suelo, también conllevan algunos riesgos. Por lo tanto, asegúrese de que los aditivos se traten adecuadamente para reducir los patógenos.
Producción de brotes
Los brotes son particularmente vulnerables a la contaminación por microbios peligrosos debido a las condiciones cálidas, húmedas y ricas en nutrientes necesarias para crecer. La Regla de seguridad de productos agrícolas frescos de la FSMA tiene requisitos para ayudar a prevenir la contaminación de los brotes, tales como:
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- Tomar medidas para prevenir la introducción de microbios peligrosos dentro o sobre semillas o frijoles utilizados para germinar.
- Tratar semillas o frijoles que se utilizarán para germinar (o confiar en un tratamiento previo por parte del productor, distribuidor o proveedor de semillas/frijoles con la documentación adecuada)
- Analizar el agua de riego para detectar ciertos patógenos y obtener resultados negativos.
- Prueba del entorno de cultivo, cosecha, envasado y almacenamiento de las especies de Listeria o Listeria monocytogenes
- Tomar acciones correctivas si el agua de riego de brotes gastada, los brotes y/o una muestra ambiental dan positivo
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Equipos, edificios, herramientas y saneamiento
El estado y la limpieza de la infraestructura de su granja (invernaderos, cámaras de germinación e instalaciones sanitarias y de lavado de manos) desempeñan un papel crucial en el cumplimiento y la seguridad. La Regla de seguridad de productos agrícolas de la FSMA establece estándares relacionados con equipos, herramientas y edificios para evitar que contaminen los productos agrícolas, incluso por saneamiento inadecuado.
Por lo tanto, se debe establecer una rutina para la limpieza y desinfección de herramientas, equipos y edificios. Inspeccione y mantenga periódicamente el equipo para evitar que se convierta en una fuente de contaminación. Cuando sea posible, diseñe las instalaciones y los equipos para que se puedan limpiar fácilmente y para evitar el refugio de plagas y la acumulación de suciedad.
Directrices de cumplimiento para agricultores
La FDA proporciona recursos que explican Requisitos de la FSMA, incluida la Regla de seguridad de los productos agrícolas frescos. Veamos algunos consejos prácticos para promover y simplificar el cumplimiento.
Un obstáculo importante es la creación de una política de cumplimiento real. Si administra una granja, necesita una política integral que aborde todas las facetas de la Regla. Este hoja informativa del USDA es una herramienta útil para diseñar e implementar su política. Si opera una granja grande, lea "Qué esperar ahora que las granjas más grandes deben cumplir con la regla de seguridad de productos agrícolas de la FSMA" de la FDA. aquí. También puedes ver el Alianza de seguridad Sprout en el Instituto de Tecnología de Illinois y el Alianza de seguridad de productos en la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida de la Universidad de Cornell, por ejemplo.
Una vez que sepa qué reglas se aplican a su granja, desarrolle un plan para abordar cada área relevante. Recuerde, las mejoras incrementales para mejorar la seguridad son un punto de partida; no es necesario renovar toda su operación de la noche a la mañana.
Mantenimiento de registros y documentación
FSMA 204 establece requisitos adicionales de mantenimiento de registros de trazabilidad para las empresas que fabrican, procesan, envasan o conservan alimentos incluidos en el Lista de trazabilidad de alimentos (FTL). Si la Regla de seguridad de productos agrícolas se aplica a su negocio, también debe familiarizarse con La Regla final sobre requisitos para registros de trazabilidad adicionales para ciertos alimentos - también conocida como la "Regla final de trazabilidad de los alimentos".
FSMA 204 requiere que usted mantenga y comparta registros precisos de sus productos a medida que avanzan por la cadena de suministro. Si lo auditan, tendrá que presentar estos registros. Descargue nuestro documento técnico sobre trazabilidad de alimentos para obtener más información sobre estos requisitos.
Calidad del agua y prácticas agrícolas
La disposición sobre la calidad del agua (y la mayoría de las demás disposiciones) de la Regla de seguridad de productos agrícolas de la FSMA entró en vigor en 2018. Desde entonces, la FDA ha estado intensificando las acciones de cumplimiento. Han prestado especial atención a la calidad del agua. Según la norma, hay que analizar el agua subterránea sin tratar para detectar E. coli. Si utiliza agua que ha sido tratada con un proceso validado o de una fuente pública, no es necesario realizar pruebas. Además, tiene prohibido utilizar agua superficial sin tratar para fines de cosecha o poscosecha.
Enmiendas del suelo
La Regla de seguridad de productos agrícolas de la FSMA incluye otras disposiciones con respecto al uso del suelo, específicamente, la introducción de subproductos animales en el suelo. Si utiliza estiércol crudo o cualquier otro subproducto animal para mejorar la productividad del suelo, debe tomar precauciones para mitigar el riesgo de contaminación. Tenga cuidado al adquirir estiércol y otros mejoradores del suelo de origen animal, y siempre verifique que el proveedor cumpla con las disposiciones de la FSMA.
Reflexiones finales: ser proactivo simplifica el cumplimiento de la FSMA
La regla de seguridad de los productos agrícolas frescos de la FSMA se está aplicando ahora y la fecha límite para cumplir con los requisitos de trazabilidad de la FSMA 204 es el 20 de enero de 2026. Como hemos dicho siempre, la clave para el éxito de la FSMA es ser proactivo. Específicamente:
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- Estudie la ley y conozca sus obligaciones y las de sus socios comerciales.
- Hable con sus socios comerciales para asegurarse de que cumplan ahora y se preparen para enero de 2026.
- Evalúe sus operaciones para verificar el cumplimiento de la Regla de seguridad de productos agrícolas de FSMA y la Regla final de trazabilidad de alimentos.
- Asegúrese de trabajar con un proveedor de soluciones confiable y con conocimientos, alguien que pueda ayudarlo a cumplir y al mismo tiempo mantener su cadena de suministro en movimiento con el máximo rendimiento y aprovechar las regulaciones de FSMA para crear oportunidades comerciales.
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Aquí es donde podemos ayudar. Ofrecemos una solución completa para la industria alimentaria. Podemos responder a sus preguntas, mostrarle en detalle concreto cómo creamos trazabilidad de extremo a extremo en las cadenas de suministro y discutir cómo utilizar la trazabilidad para salvaguardar su marca y proteger sus resultados. Contáctanos hoy para hablar con nosotros y programar una demostración.
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