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Cronología de la trazabilidad alimentaria

Regulaciones de trazabilidad de alimentos en los Estados Unidos: una línea de tiempo

La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) está orquestando la construcción de un enfoque más sólido e impulsado por la tecnología para la trazabilidad y seguridad de los alimentos. Y está sucediendo a medida que la industria alimentaria está experimentando un cambio importante, que incluye la introducción de decenas de nuevos alimentos en el mercado, la creciente demanda de los consumidores de más información sobre los alimentos que compran, el desarrollo de métodos de producción y entrega más sofisticados y un impulso creciente digitalización de la cadena de suministro.

A medida que las regulaciones en los Estados Unidos continúan evolucionando, los fabricantes, mayoristas, distribuidores y minoristas deben estar al tanto de los últimos desarrollos. Hoy, lo ayudaremos con un resumen rápido de lo que sucedió con la trazabilidad de los alimentos durante el último año.

Regulaciones de trazabilidad de alimentos en los Estados Unidos: 2020-presente

El 23 de septiembre de 2020, la FDA publicó "Requisitos para registros de trazabilidad adicionales para ciertos alimentos" en sus Lista de trazabilidad alimentaria. Conocida como la "Regla propuesta de trazabilidad de alimentos", es parte de la Nueva era de un plan de seguridad alimentaria más inteligente y tiene como objetivo estandarizar los elementos de datos y la información necesarios para identificar de manera rápida y precisa los alimentos que pueden estar causando enfermedades. Define requisitos adicionales de mantenimiento de registros para las empresas que fabrican, procesan, envasan o almacenan alimentos en los Lista de trazabilidad alimentaria, que debe establecer y mantener registros que contengan elementos de datos clave (KDE) asociados con eventos de seguimiento críticos específicos (CTE).

En enero de 2021, la FDA hizo aclarar modificaciones a la Lista de Trazabilidad de Alimentos y publicó un Preguntas frecuentes detalladas que respondía a las preguntas más frecuentes que surgieron tras el anuncio de la Regla propuesta. En febrero de 2021 se cerró el período de comentarios para las modificaciones. La FDA tiene hasta noviembre de 2022 para finalizarlo.

Más sobre el plan de la nueva era de seguridad alimentaria más inteligente

Estas iniciativas son parte de la FDA Nueva era de seguridad alimentaria más inteligente. Anunciado en abril de 2019, prevé un enfoque moderno para garantizar la seguridad alimentaria a través de la trazabilidad digital habilitada por la tecnología.

El Nueva era de un plan de seguridad alimentaria más inteligente, anunciado en julio de 2020, describe la metodología de la FDA para lograr sus objetivos de trazabilidad y seguridad. Se basa en los siguientes cuatro pilares, que aprovechan una variedad de tecnologías, análisis, modelos comerciales, modernización y valores como componentes básicos:

1. Trazabilidad de los alimentos gracias a la tecnología

Una cadena de suministro que incluye el mantenimiento de registros en papel y produce datos insuficientes hace que sea difícil rastrear y rastrear los alimentos rápidamente. La trazabilidad de los alimentos rápida y precisa es esencial para salvaguardar la salud de los consumidores y la reputación de su marca y los resultados finales.

Por ejemplo, la trazabilidad de alimentos modernizada que aprovecha las últimas tecnologías e integra flujos de datos en expansión permite a las partes interesadas de la cadena de suministro identificar un brote y rastrear el origen de un producto alimenticio contaminado en minutos, o incluso segundos, y ser proactivos para sacar el producto de los estantes.

2. Herramientas y enfoques más inteligentes para la prevención y la respuesta a los brotes

Además de una mejor trazabilidad de los alimentos, la FDA quiere asegurarse de que la causa raíz de un brote o contaminación se pueda identificar fácilmente para respaldar un enfoque basado en la prevención. Para hacer esto, las partes interesadas deben incorporar nuevos conocimientos mientras evalúan continuamente cómo pueden hacer que los procesos y las comunicaciones sean más efectivos y eficientes. A medida que se dispone de más datos, el uso de herramientas de análisis predictivo se vuelve cada vez más importante para predecir cuándo puede ocurrir un evento alimentario significativo. Con esta información, los fabricantes pueden evitar que un producto alimenticio contaminado ingrese a la cadena de suministro o enfocar los esfuerzos para eliminar un producto potencialmente contaminado del mercado.

3. Nuevos modelos comerciales y modernización del comercio minorista

A medida que la industria continúa encontrando nuevas formas de producir y distribuir alimentos, la FDA busca explorar nuevos enfoques para garantizar la trazabilidad y la seguridad de los alimentos. Esto incluye:

  • Educar a los actores de la cadena de suministro sobre la importancia de las cuestiones de seguridad alimentaria.
  • Adaptar la supervisión de la FDA para garantizar la seguridad de nuevos ingredientes, nuevos alimentos y nuevos métodos de producción de alimentos.
  • Promover la seguridad de los alimentos vendidos en establecimientos minoristas tradicionales
4. Cultura de inocuidad alimentaria

La FDA quiere fomentar un entorno de apoyo para una cultura de seguridad alimentaria más sólida en las granjas, en las instalaciones alimentarias y en los hogares. Si la industria alimentaria no se compromete a adoptar la trazabilidad y la seguridad de los alimentos, será difícil lograr mejoras reales.

Reflexiones finales

Podemos estar seguros de dos cosas cuando se trata de regulaciones de trazabilidad de alimentos en los Estados Unidos: seguirán evolucionando y no desaparecerán. La buena noticia es que los avances en la tecnología están haciendo que sea mucho más fácil, e incluso más asequible, garantizar la trazabilidad de los alimentos en toda la cadena de suministro. Sí, los requisitos propuestos por la FDA se aplican técnicamente solo a los elementos de la Lista de trazabilidad alimentaria, pero la Agencia fomenta la adopción voluntaria de estas prácticas en toda la industria. Las empresas de alimentos inteligentes verán esto como una oportunidad para involucrarse temprano y ser parte del proceso, lo que ayudará a establecer el rumbo regulatorio de la industria y, al mismo tiempo, recorrer un largo camino para asegurar su propio negocio.

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