Es war verlockend, über Track & Trace der Weinindustrie als Film Noir (oder sozusagen als Film Pinot Noir) zu schreiben. Es würde heimliches Traubenstampfen geben, Mitternachtstreffen in terrassierten Weinbergen, Schurkenchemiker, mit Euro und Dollar gefüllte Fälle, Stacheloperationen und FBI-Überfälle, Menschen, die in Handschellen weggebracht wurden. In der Schlussszene würde das einmalige Opfer den Triumph über diejenigen feiern, die sie falsch gemacht haben.
So viel Drama für die Leichtathletikindustrie? Ja, obwohl es um viel mehr geht als um die ernsthafte Arbeit im Kampf gegen Fälschungen und illegalen Handel. Es geht darum, mithilfe von Technologie Herkunft zu schaffen, Abläufe zu rationalisieren und Kunden zufriedenzustellen.
Der erste Teil unserer Geschichte befasst sich mit den Grundlagen der Rückverfolgung in der Weinindustrie. Im zweiten Teil geht es um Einzelheiten. Beginnen wir mit unserer Untersuchung.
Im Ernst, warum brauchen wir Track & Trace für die Weinindustrie?
Nicht alle Lieferketten sind gleich. Zum Beispiel, wenn Sie unsere lesen Trilogie zur Transparenz von MeeresfrüchtenSie wissen, dass eine große, geografisch vielfältige und fragmentierte Lieferkette viele Herausforderungen mit sich bringt.
Außerdem sind einige Produkte komplexer als andere, was bedeutet, dass sie komplexere Lieferketten haben. Von Rohstoffen / Zutaten bis hin zu den Erwartungen (oder der Nachfrage) der Verbraucher variieren die Lieferketten stark, je nachdem, was hergestellt wird, wohin es geliefert wird und sogar „die Kultur“ des Produkts.
Wie Sie vielleicht schon vermutet haben, ist die Lieferkette von Wein komplex. GS1 erklärte in seiner Leitlinie zur Rückverfolgbarkeit der Weinlieferkette aus dem Jahr 2009: „Die Weinlieferkette war schon immer komplex und fragmentiert. Mit immer weiter entfernten Lieferanten und immer anspruchsvolleren Kunden stellen die einzigartigen Merkmale dieser Lieferkette eine Herausforderung für die Implementierung eines effektiven Rückverfolgbarkeitssystems dar.“
Wenn Sie technisch werden wollten, könnten Sie argumentieren, dass es tatsächlich zwei Weinversorgungsketten gibt.
Erstens gibt es eine Lieferkette für „Tafelwein“ oder „Massenmarktwein“. Je nachdem, wo Sie wohnen, finden Sie diese in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, in einem Wein- / Spirituosengeschäft oder in einem staatlichen Geschäft (einem „ABC-Geschäft“, einem „Paketgeschäft“ oder einem „staatlichen Geschäft“). Diese Lieferkette hat viele Akteure und das Produkt wechselt oft den Besitzer. Das Produkt selbst verändert sich dramatisch, wenn es vom Rohstoff zum fertigen Produkt übergeht. Stakeholder haben in der Regel Zugang zu Technologie, einschließlich Track & Trace-Technologie.
Die zweite Lieferkette betrifft „edle Weine“, die in viel geringeren Mengen als Tafelweine hergestellt werden. Obwohl diese Jahrgänge in „normalen“ Weinhandlungen verkauft werden, sind sie häufig Boutiquen vorbehalten, die von Liebhabern mit tiefen Taschen besucht werden (oder zumindest größeren Budgets, die sie für ihre Leidenschaft reserviert haben). Die Produktions- und Vertriebsschritte können sehr lokalisiert sein, was zu einer Lieferkette mit weitaus weniger Akteuren führt als bei Massenweinen. Beispielsweise kann ein Weingut in Burgund, Frankreich, alles tun, vom Anbau der Trauben über die Abfüllung bis hin zur Verteilung von Paletten, Kartons oder Kisten an lokale Einzelhändler. Aufgrund ihrer Größe haben sie möglicherweise keinen Zugriff auf die neueste Track & Trace-Technologie.
Warum also do Wir brauchen Weinindustrie Track & Trace? Hier sind die Hauptgründe:
- Es ist eine komplexe, fragmentierte Lieferkette.
- Es gibt verschiedene Zutaten und Rohstoffe, von Düngemitteln und Wasser bis zu Flaschen, Korken und Verschlüssen - und natürlich Trauben.
- Wein ist stark reguliert.
- Verbraucher aller Art wollen die volle Herkunft für das, was sie trinken.
Die Leichtathletik der Weinindustrie wird den Betrieb für alle verbessern, die Einhaltung der Vorschriften sicherstellen und die Nachfrage der Verbraucher nach detaillierten Informationen und Transparenz befriedigen.
Zwei weitere Gründe für die Nachverfolgung der Weinindustrie
Wie in anderen Branchen hat Wein Geschäfts- und Berufsverbände für seine Stakeholder in der Lieferkette. Es gibt Fachpublikationen und Messen. Es macht große Aktionen. Es hat alle Vorzüge einer großen, wichtigen Industrie.
Im Gegensatz zu anderen Branchen hat Wein jedoch eine Anhängerschaft. Es ist mehr als ein Produkt. Wein ist eine globale Kultur für sich. Dies bedeutet, dass es Aspekte seiner Geschichte und Existenz gibt, die Auswirkungen auf die Lieferkette haben.
Für den Anfang gibt es einen florierenden gefälschten Markt und illegalen Handel. Zugegeben, dies gilt nicht nur für Wein, aber die Komplexität des Produktionsprozesses und die vielen Facetten von Angebot und Nachfrage machen ihn zu einem besonders entmutigenden Problem. Diese Geschichten aus dem Jahr 2020 geben einen Eindruck von ihrem Umfang:
Darüber hinaus gibt es weltweit eine florierende, leidenschaftliche Sammlerszene. Es gibt einen riesigen privaten Handel, persönliche und Online-Clubs, mega-exklusive Events und Abendessen sowie Auktionen mit Nasenbluten-Preisen. Und es gibt viel Geld, das den Besitzer wechselt. Eine wünschenswerte Flasche Wein kann so viel kosten wie ein Auto. Oder ein Haus. Das Allein der Auktionsmarkt 2019 hatte einen Wert von mehr als 520 Millionen US-Dollar.
Als warnende Geschichte, die die Geißel der Fälschung mit der unverdünnten Luft der höchsten Ebenen der Weinelite verbindet, gibt es den faszinierenden Fall von Rudy Kurniawan. Wenn Sie die Geschichte nicht kennen, beginnen Sie hier. Vielleicht möchten Sie ein Glas Wein trinken - stellen Sie sicher, dass Sie wissen, woher es wirklich kommt.
Fälschungen und illegaler Handel sind daher große Probleme, auch in Sammlerkreisen, in denen die Weine von heute die teuren Klassiker von morgen sind. Die Provenienz ist daher in der gesamten Lieferkette von entscheidender Bedeutung, was ein weiterer zwingender Grund für die Nachverfolgung der Weinindustrie ist.
Die Weinlieferkette, definiert
Die Weinversorgungskette hat dieselben Hauptakteure wie andere Lieferketten: Hersteller, Händler und Einzelhändler. In seinem 2009 Richtlinie zur Rückverfolgbarkeit der WeinversorgungsketteLaut GS1 können diese als große Unternehmen mit „erheblichen technologischen Anforderungen“ charakterisiert werden. kleine bis mittlere Unternehmen, viele davon mit Nischenspezialitäten und Branding; und „Unternehmen unterstützen, die Materialien, Transport, Lagerung und andere Dienstleistungen bereitstellen, die ebenfalls von der Rückverfolgbarkeit betroffen sind.“
GS1 unterteilt die Lieferkette weiter in sieben Stakeholder: Weinbauern, Weinproduzenten, Großhändler, Transitkeller, Füllstoffe / Verpacker, Händler und Einzelhandelsgeschäfte. Wir beschreiben diese im Folgenden, einschließlich ihrer Rolle in der Weinindustrie.
Akteure der Lieferkette und ihre Rolle in der Weinindustrie verfolgen und verfolgen
Zutaten und Endprodukte können viele, viele Male den Besitzer wechseln. Daher müssen alle Akteure akribische Aufzeichnungen führen und die GS1-Kennzeichnungsstandards befolgen, um sicherzustellen, dass die Weinindustrie den Überblick behält. Die Anforderungen werden zwar kompliziert, es sind jedoch einige Grundlagen zu beachten:
- Globale Standortnummern (GLNs)
- Globale Handelsartikelnummern (GTINs)
- Serial Shipping Container Codes (SSCCs)
- Anwendungskennungen (AIs)
- GS1-128 Barcodes
- Vom Menschen lesbare Codes
- Universal Product Codes (UPCs) und European Article Numbers (EANs)
Weinbauern
Weinbauern sind für die Produktion, Ernte und Lieferung der Trauben verantwortlich. Die Sendungsverfolgung in der Weinindustrie beginnt bei ihnen, daher müssen sie detaillierte Aufzeichnungen über den Empfang, den Versand und den Weinberg selbst führen. Letzteres umfasst die Art der Rebstöcke, die Jahresproduktion, die Herkunft und den chemischen Inhalt des Wassers, das für die Reinigung und Bewässerung sowie Behandlungen (z. B. Düngemittel, Pestizide, Fungizide) verwendet wird.
Schlüsseldaten für Track & Trace beschreiben die „Parzelle“ oder den „Block“, in dem Trauben angebaut werden. Dieses Land ist mit einer vom Erzeuger zugewiesenen GLN gekennzeichnet und sollte fünf Informationen enthalten:
- Name und Adresse des Weinbergs
- Die Kennung für das Diagramm
- Größe des Grundstücks / Anzahl der Reben
- Rebsorte
- Kontaktdaten
Jede Traubensendung, die die Erzeuger versenden, sollte eine GLN und das Erntedatum haben, damit das empfangende Weingut diese Herkunft für den Wein hat, den es herstellt.
Weinproduzenten
Weinproduzenten erhalten die Trauben und produzieren, produzieren und / oder mischen Weinprodukte. Die wichtigsten Track & Trace-Daten der Weinindustrie folgen den Trauben, wenn sie in Wein umgewandelt werden. Daher müssen die Erzeuger genaue Aufzeichnungen über die Verfahren führen, mit denen sie jeden Wein herstellen. Das beinhaltet:
- Die GLNs der Weinbauern
- Die GLN des Weinproduzenten
- Die Stelle (n) im Weingut, an der Trauben oder Saft verarbeitet werden, einschließlich Entstemmen, Zerkleinern, Abkühlen und Pressen
- Eine GTIN für jedes Produkt
- Ein SSCC für den Versand von Containern (z. B. Tankwagen)
- Eine AI (315n) zur Anzeige der in Litern versendeten Menge
- Eine AI (10) zur Angabe der Chargennummer
Großhändler
Großhändler erhalten Wein in loser Schüttung von Weinproduzenten und senden ihn in Transitkeller. Sie lagern, versenden, verarbeiten, probieren und analysieren auch Massenwein. Der Wein, den sie erhalten, wurde mit einer GTIN und einer Chargennummer identifiziert. Wie ihre nachgelagerten und vorgelagerten Handelspartner müssen sie Aufzeichnungen darüber führen, was sie erhalten und versenden, einschließlich der Aufzeichnung der SSCCs und AIs, die mit Massenweinbehältern verbunden sind.
Großhändler sind mit GLNs gekennzeichnet. Großweinbehälter wie Lagertanks können nur ein Produkt enthalten, oder sie können gemischte Produkte mit gemischten Chargennummern enthalten. Diese haben unterschiedliche Kennzeichnungsanforderungen. Im Allgemeinen werden sie mit einem SSCC identifiziert, der vom Massenverteiler zugewiesen wird. In Barcode-Form wird der SSCC „in einem GS1-128-Symbol dargestellt“. Für die Container sind möglicherweise auch eine GTIN und AIs für Charge und Menge erforderlich.
Transitkeller
Transitkeller sind für den Empfang, die Lagerung, den Versand, die Verarbeitung, die Probenahme und die Analyse von Schüttwein verantwortlich und führen Aufzeichnungen darüber, was sie erhalten und versenden. Sie können Teil eines Füll- / Verpackungsunternehmens am selben Standort oder an einem anderen Standort sein. Sie können auch ein Drittanbieter sein.
Für die Nachverfolgung der Weinindustrie muss jeder Container, den ein Transitkeller versendet, mit einem SSCC, einer GTIN, einer Chargennummer und der Weinmenge in Litern gekennzeichnet sein. Diese Informationen sind in einem GS1-128-Barcode und in lesbarer Form codiert. Um die Nachverfolgung in der Weinindustrie sicherzustellen, müssen Transitkeller jede SSCC, GTIN und Chargennummer jedes von ihnen versendeten Artikels aufzeichnen.
Füllstoffe / Packer
Füllstoffe / Packer erhalten Behälter mit losem Wein von einem Großhändler oder einem Transitkeller. Ihre Aufgabe ist es, den Wein in kleinere Behälter wie Flaschen, Säcke, Fässer und Fässer zu füllen und dann Kisten, Kartons, Paletten oder „andere Logistikeinheiten“ an Fertigwarenhändler zu senden. Für die Nachverfolgung der Weinindustrie sollten diese Einheiten wie folgt gekennzeichnet werden:
- Koffer und Kartons Im Einzelhandel verkaufte Produkte sind mit einer GTIN und einem Barcode mit einem EAN / UPC-Symbol gekennzeichnet. Eine in einem GS1-128-Barcode codierte Chargennummer sollte auch als „Add-On“ verwendet werden. Kartons und Kartons, die nicht im Einzelhandel verkauft werden, sind mit AIs und GTINs gekennzeichnet, die in einem GS1-128-Barcode codiert sind.
- Paletten sind mit SSCCs gekennzeichnet. Füller / Packer können auch einen GS1-128-Barcode mit AIs enthalten, die andere Informationen enthalten, die die Eltern-Kind-Beziehung zwischen der Palette und ihrem Inhalt aufrechterhalten.
- Verkaufsstellen (z. B. Flaschen, Dosen, Krüge, Taschen in Kartons) sind mit einer GTIN gekennzeichnet und verfügen zum Zeitpunkt des Kaufs über einen Barcode mit einem EAN / UPC-Symbol zum Scannen. In der EU und anderswo müssen Einheiten eine Chargennummer anzeigen, die während des Abfüllvorgangs zugewiesen wurde. Diese Informationen können in lesbarer Form vorliegen.
Füllstoffe / Packer erhalten auch die mit Wein in Kontakt kommenden „Trockenwaren“ wie Flaschen, Verschlüsse und Korken und müssen diese mit SSCCs, GTINs und Chargennummern kennzeichnen. Füllstoffe / Packer müssen auch andere Informationen über Trockenwaren aufzeichnen, z. B. das zum Waschen von Füllgeräten verwendete Wasser und alle zur Reinigung verwendeten Chemikalien.
Distributoren
Händler erhalten, lagern und versenden fertige Waren an Einzelhändler. Sie sind auch für die Bestandsverwaltung verantwortlich und können auf Wunsch eines Einzelhändlers Waren umpacken oder neu kennzeichnen.
Wenn Kisten, Kartons und Paletten sind nicht Vor dem Versand an einen Einzelhändler aufgelöst, ändert sich die Identifikation des Füllers / Packers (z. B. SSCC-, GTIN-, EAN / UPC-Symbole) nicht. Wenn Artikel neu verpackt werden, erhält jeder eine neue SSCC. (Das ursprüngliche SSCC muss durchgestrichen oder verdeckt sein). Händler müssen die SSCC, GTIN und Chargennummer der von ihnen versendeten Artikel aufzeichnen und diese mit der GLN des Empfängers verknüpfen.
Die „Rückverfolgbarkeitsdaten und GS1-Standards“ für Artikel, die von Händlern versendet werden, lauten wie folgt (wörtlich zitiert):
- SSCC der Inbound-Palette und GLN des Lieferanten
- SSCC der ausgehenden Palette, entweder unverändert oder neu erstellt
- Verknüpfungen zwischen dem SSCC der neu erstellten Palette und dem SSCC der bei ihrer Erstellung verwendeten Paletten und gegebenenfalls der GTIN und der Chargennummer jedes an den Einzelhändler versendeten Kartons
- GLN des Einzelhandelsstandorts, an den die Palette versandt wird
Einzelhandelsgeschäfte
Einzelhändler erhalten Wein vom Fertigwarenhändler zum Einzelhandelsverkauf. Der Wein wird normalerweise in Kisten, Kartons und Paletten geliefert, und Aufzeichnungen über ihre SSCCs und Chargennummern müssen aufbewahrt werden. Einzelne Einheiten, die an den Endverbraucher verkauft werden, sind mit einer vom Markeninhaber zugewiesenen GTIN-13 gekennzeichnet. UPCs oder EANs stellen sicher, dass Produkte bis zum Verkauf an Verbraucher gescannt / zurückverfolgt werden. Wenn ein Einzelhändler Waren an einen Lieferanten zurücksendet, muss er sicherstellen, dass die etablierten Track & Trace-Verbindungen der Weinindustrie nicht unterbrochen werden.
Abschließende Gedanken
In unserer Faux Noir-Einführung sagten wir, das Opfer habe am Ende gesiegt. Wir meinten damit, dass die Leichtathletik der Weinindustrie jeden in der Lieferkette schützt, von Winzern und ihren Handelspartnern bis hin zu alltäglichen Verbrauchern und Auktionshäusern.
Hersteller können die Herkunft ihrer Zutaten und Endprodukte nachweisen. Sie können eine Geschichte über ihre Weine schreiben, sich mit Verbrauchern in Verbindung setzen und ihren Markenruf aufbauen und schützen. Händler und Einzelhändler können die Eigentümerkette aufrechterhalten und sicherstellen, dass nur echte Produkte auf den Markt kommen, während sie gleichzeitig die Logistik rationalisieren und automatisieren. Verbraucher können mehr über die Weine erfahren, die sie kaufen, z. B. wo die Trauben angebaut wurden, wann sie geerntet wurden und ob sie mit Pestiziden behandelt wurden. Für erlesene Weine, die zu Sammlerstücken werden können, kann die Herkunft als Flasche oder Kiste oder als ganzes Kelleralter „weitergegeben“ werden, was den dringend benötigten Beweis dafür liefert, dass ein Wein das ist, was auf dem Etikett angegeben ist.
Als führender Anbieter von Track & Trace-Technologie kann rfxcel helfen. Unser preisgekrönter Rückverfolgbarkeitssystem von rfxcel ist perfekt für Track & Trace der Weinindustrie geeignet. Zum Beispiel unsere Rückverfolgbarkeit von Rohstoffen und Rückverfolgbarkeit von Fertigwaren Lösungen erstellen die gesamte Produktherkunft mit detaillierten Daten zu allen Aspekten der Produktion. Unsere Integrierte Überwachung Die Lösung begleitet die Produkte auf ihrem Weg durch die Lieferkette und schützt sie vor Umwelteinflüssen, Ablenkung und Diebstahl. Mit unserer MobileTraceability-App können Sie Ihre Lieferkette von nahezu jedem Ort der Welt aus sehen und steuern.
Sprechen Sie mit einer unserer Lieferketten Experten heute, um mehr darüber zu erfahren, was wir tun können. Schauen Sie bald wieder vorbei, um Teil 2 unserer Track & Trace-Serie für die Weinindustrie zu lesen.
